苏式五仁月饼

作者： 夏玮凉

外皮层次分明，酥脆掉渣

用料

• 水油皮
• 普通面粉 300克
• 油 65克
• 白砂糖 60克
• 水 130克
• 油酥皮
• 普通面粉 180克
• 油 90克
• 馅料
• 花生米 200克
• 瓜子仁 100克
• 黑白芝麻 各50克
• 白砂糖 150克
• 水 100克
• 糯米粉 100克

苏式五仁月饼的做法步骤

步骤 1

水油皮所有食材，混合在一起搅拌成絮状

步骤 2

揉成光滑面团，用保鲜膜包上醒三十分钟

步骤 3

油酥皮食材放一起搅拌成絮状

步骤 4

用手捏成面团，包上保鲜膜醒三十分钟

步骤 5

五仁馅料

步骤 6

黑白芝麻，瓜子仁分别放锅里炒熟，花生米用油炒熟（锅热倒入平时炒菜的油量，放入花生米炒至酥脆即可）

步骤 7

熟花生米，瓜子仁用擀面杖擀碎，加入黑白芝麻搅拌均匀

步骤 8

无油无水的锅里，倒入糯米粉小火，不停地翻拌至糯米粉成淡黄色即可

步骤 9

馅料里加入熟糯米粉，白砂糖搅拌均匀，分成大小均匀的馅料团子20个

步骤 10

水油皮面团和油酥皮面团分别分成大小均匀的20个面剂子

步骤 11

将水油皮摁成中心稍厚周围稍薄的圆形面皮，包拢油酥，虎口收拢，依次排好盖上保鲜膜，醒二十分钟（也可以不醒，继续做下一步）

步骤 12

从中间向前后擀开，不必太用力，两边力量要均衡

步骤 13

依次排好盖上保鲜膜，醒二十分钟后进行二次擀卷（也可以不用醒，直接继续进行二次擀卷）

步骤 14

二次擀卷完成后醒十分钟 按扁，擀成中间稍厚周围稍薄的圆形面皮，包入准备好的五仁馅料 用虎口收拢捏紧

步骤 15

收口向下依次放在烤盘上按扁，表面也可以刷蛋液洒芝麻

步骤 16

烤箱180℃预热五分钟，中层上下火180℃烤40分钟

步骤 17

出烤箱放凉

步骤 18

外皮层次分明，酥脆掉渣

苏式五仁月饼的小贴士

1.可以根据自己喜好包入不用的馅料 2.水油皮包裹油酥后，也可以不用醒继续二次擀卷包入馅料 3.我用的烤箱是美的32L，每个烤箱温度用，根据自己烤箱的温度进行调节 4.不用烤箱可以用不粘锅，电饼铛烘熟，火后要掌握好

菜谱创建时间：2020-08-05 13:50:19