💗 母上大人の 🎂 誕生日 ケーキ ·°蜜桃水果蛋糕 .★

作者： 叕亖楽

▹ Homemade ▹ 母上大人の 誕生日ケーキ Birthday Cake ▹ ∅16.5cm * h14cm ≈ 8寸ᴰᵉ搪瓷模具 ▹ Topping 是 原味「总统」奶油 装饰以 糖渍 新鲜的蜜桃+樱桃+蓝莓+薄荷叶 ▹ 香草戚风№❶层 ▹ 蜜桃樱桃果粒果丁冻 ▹ 香草戚风№❷层 ▹ 白桃乌龙奶茶卡仕达酱 ▹ 香草戚风№❸层 ▹ 白桃味「总统」奶油 ▹ 消化饼底№❹层 æ 家人不喜欢太多奶油、所以奶油部分很少。（一般的8寸需要的奶油总量在250-300g左右） ▹ 耗时2天。 Day 1、下午做卡仕达+水果冻、冷藏过夜备用。 Day 2、早上做蛋糕、蛋糕底、9am前组装完毕 ———> 冷藏到晚餐吃、蛋糕层次分明。 Day 3、早餐吃、此时所有的滋味都融合到一起、味道更佳。 以上。

用料

• 🎂 海绵蛋糕体 ▼ 1个
• 蛋黄 5个
• 砂糖 10克
• 无味植物油 50克
• 牛奶 40克
• 低筋面粉 60克
• 泡打粉 1克
• 蛋白 5个
• 柠檬汁/白醋 12滴
• 白砂糖20g+代糖30g 50克
• 香草 1/2根
• 🍮 蜜桃水果冻 ▼ ❅ 6～8hr
• 纯净水 150ml
• 柠檬汁 30ml
• 代糖（可根据口味+-) 18g
• 白桃 1/2个
• 吉利丁片2/3片左右 3.5g
• 水果果粒果丁果片 n颗
• 🍨 白桃乌龙卡仕达酱 ▼ 1份
• 白桃果茸 80克
• 牛奶 180克
• 乌龙茶叶包1包 5g
• 立顿蜜桃茶粉（没有可用砂糖替代) 10克
• 蛋黄 2个
• 砂糖10g+代糖10g（可根据口味+-) 20克
• 低筋面粉 25克
• 吉利丁片1/2片 2.5克
• 香草(可不放) 1/4根
• 淡奶油(可不放) 50ml
• 🧁 奶油部分(1/2原味+1/2白桃味) ▼ ☡份
• 淡奶油 100克
• 代糖+- 8克
• 立顿白桃茶粉 2克
• 🍪 蛋糕底 ▼ 1个
• 消化饼干(7片) 10片
• 黄油(20g) 30克
• 🍰 Top装饰 ▼ N+n
• 蜜桃 1/2个
• 樱桃 n个
• 蓝莓 n个
• 薄荷叶 n个

💗 母上大人の 🎂 誕生日 ケーキ ·°蜜桃水果蛋糕 .★的做法步骤

步骤 1

看我自己用了这么多材料、也是佩服自己！之后有耐心写的话…再更…

步骤 2

思考了一天的草稿…

步骤 3

📒笔记：预热180°C\7分钟、马上调回150°C\烤50分钟、另外2个4寸/1个6寸170°C\烤35分钟。

步骤 4

🍰 蜜桃夏洛特

步骤 5

🍑 蜜桃夏洛特

步骤 6

🍧蜜桃刨冰🍧

步骤 7

📒笔记

步骤 8

哪些鲜花可以用来装饰蛋糕？ 选择装饰鲜花的大致法则就是： 所有可食用的花都可以用来装饰蛋糕、 比如旱金莲、琉璃苣、矢车菊、洋蓟花、薰衣草、黄花菜、 锦葵、牛眼雏菊、菊花、金盏花、大丽花、可食用玫瑰、野玫瑰、鱼尾菊、雏菊（小雏菊，否则有毒）、 天竺葵、大丁草、木槿花、野玫瑰果、野草莓花、可食用三色堇、紫罗兰、康乃馨、甘菊、勿忘我、苹果花和樱花、 尤加利（也叫蓝桉树、可能有轻微毒性）。 要注意、花不能够随意地放在蛋糕上。 用花店的包装纸把花梗部分包起来、或者在蛋糕上插上一个小的玻璃试管或者吸管、再将花梗插在试管或者吸管上，这样植物自身的液体就不会碰到蛋糕了。

步骤 9

慕斯脱模小技巧：冷冻！冷冻！冷冻！

💗 母上大人の 🎂 誕生日 ケーキ ·°蜜桃水果蛋糕 .★的小贴士

1、打发蛋白前先把蛋白打散。 蛋白中有２种主要的蛋白质－－球蛋白与粘液蛋白。 球蛋白的作用在于减少蛋白的表面张力、使得空气被搅打入蛋白后可以产生泡沫、增加表面积就此膨胀开来； 粘液蛋白则是使形成的泡沫发生热变性、从而凝固、这样蛋白内的空气能够被包住不外泄。 简而言之、球蛋白使得空气进入后蛋白得以膨胀、而粘液蛋白形成保护膜以保证空气不会漏出去。(很多时候听到“消泡”的说法、其实就指那层薄膜被坏了、使得空气外泄、最终蛋糕无法膨胀或者容易回缩。） 2、糖的用量是很有讲究的。打发一个蛋白要用4茶匙白砂糖(15～18g左右)、不是你怕甜怕胖想少点糖就能少的、不然面糊裹入的空气不够、蛋糕是会回缩的。 加糖的时候、不要一股脑er地把糖洒到蛋白中央…再眼巴巴的望着它吸水后塌下去… 而是应该从边沿让它缓缓流下来、不然这样一砸真可能把打好的蛋白给砸消泡了。 3、有些配方在蛋白中加入塔塔粉的作用是使蛋白泡沫更稳定。这是因为塔塔粉为一种有机酸盐（酒石酸氢钾）、可使蛋白的PH值降低至5～7、而此时的蛋白泡沫最为稳定。塔塔粉的用量为蛋白的0.5%～1%。（可以不加、一般以常用的柠檬汁或白醋替代）。 4、打发淡奶油： ❶. 因为动物性淡奶油的不稳定性、所以尽量选择乳脂含量比较高的淡奶油、这样比较容易打发。 ❷. 打发淡奶油要使用冷藏12小时以上的淡奶油、在天气炎热时、打发奶油还需要准备一盆冰水、垫在装有淡奶油的打蛋盆下方、俗称坐冰水打发。 ❸. 淡奶油打发需要加入细砂糖、细砂糖的份量是淡奶油的8～10%左右、这样甜度刚刚好。 ❹. 几个状态： a、淡奶油变得无法流动、呈现淡淡的纹路、停下来会消失打蛋头呈小弯钩状并缓慢滴落、此为6分发、可以制作慕斯； b、中速继续搅打、出现略稳定的纹路、摇晃打蛋盆、不会流动、倒扣不会掉下来。打蛋头提起、会看见淡奶油呈小尖角、这就是打发到适合裱花、抹面的程度。到这种程度就不能再继续打发了、不然就会水油分离无法使用叻。 以上。

菜谱创建时间：2020-08-05 12:29:16