碌鹅(Ver:1.1)

作者： 主动一点-GZ

多年前，南湖姑丈亲手做了个碌鹅。味道好到无法形容，当时我们围住锅边一边烧火煮一边已在偷食了，鹅到上台时，掌 亦 颈 杂早已无踪无影了。 一直模仿，但仍未找回那个香和味！😭

用料

• 鹅 约8斤120天
• 八角 2个
• 香叶 5片
• 陈皮 2片
• 黄豆酱 50克
• 红糖 半块
• 酒 100克
• 生抽 50克
• 蚝油 50克
• 南乳 2块（小）
• 盐 适量
• 姜 1块
• 蒜 几根
• 洋葱 少量
• 葱 几根
• 蒜头 1个
• 土豆（粉葛，芋头） 2斤

碌鹅(Ver:1.1)的做法步骤

步骤 1

主角抢闸出场，马岗鹅120天,约8斤。

步骤 2

陈皮-香叶-八角-红糖。 图中的红糖是大半块太多了，完整的半块就够了。

步骤 3

姜片-洋葱-蒜苗-蒜头。

步骤 4

黄豆酱一半（25克），南乳1块，盐5克，少量姜蒜碎粒，搅匀。

步骤 5

把拌匀的酱料放入鹅肚，涂抹均匀。

步骤 6

把鹅的四肢和脖子砍下来（一般是双腿不斩下来，由于我的锅不够大才都砍了）。

步骤 7

用少量油开锅（可放一两片姜）。

步骤 8

锅太小了，控不住场！把腿也砍了。

步骤 9

把鹅的全身煎至金黄。

步骤 10

把头颈，手手脚脚都煎至金黄。

步骤 11

盛起备用。

步骤 12

锅里留下小量油，多余的装起来可作平时用。把姜 葱 蒜 香叶 八角炒香。

步骤 13

加入水，黄豆酱，蚝油，生抽，红糖。

步骤 14

煮滾，试味调味。

步骤 15

把鹅肉放进锅中，加水，大火煮滚。

步骤 16

土豆（或芋头，粉葛）去皮切块，蒸熟备用。

步骤 17

大火煮滚10分钟后，来个大翻身。再来大火5分钟。

步骤 18

转中火，再转体180度，加入酒（蒜叶）。

步骤 19

不时地把汤汁浇到鹅身上，如果脚亦阻手阻脚可以先拿起放一边,每10分钟左右来个翻身，试味调味。

步骤 20

这个主体碌好，装起来。

步骤 21

继续将先前捞起未碌够时间的进行碌制。

步骤 22

将熟土豆放入小火煮5分钟左吸味（可不做此步）。

步骤 23

都碌好后将香料捞出。

步骤 24

收汁至2-3碗左右，装起备用。

步骤 25

将熟土豆放入盘垫底。

步骤 26

将碌鹅砍件，来个开边图。

步骤 27

砍好摆放入盘。食前将酱计浇上即可。

步骤 28

未浇酱汁前1

步骤 29

未浇酱汁前2

碌鹅(Ver:1.1)的小贴士

土豆我是微波炉10分钟叮熟的。 本次净碌鹅用了55分钟，足够熟，如果喜欢嚼劲的45分钟左右ok了。

菜谱创建时间：2020-08-05 11:19:28