一次发酵墨西哥面包

作者： 半夏的漫食光

酥脆的外壳柔软的内心，香味四溢，大爱！

用料

• 面团部分
• 高筋面粉 200克（也可以80g全麦粉+120g高粉）
• 牛奶 110克
• 鸡蛋 30g
• 白砂糖 30g
• 盐 1.5克
• 酵母粉 3g
• 黄油 25克
• 墨西哥酱部分
• 黄油 40克
• 白砂糖 35克
• 全蛋液 40g
• 低筋面粉 45克

一次发酵墨西哥面包的做法步骤

步骤 1

面团部分：将除黄油外的所有材料揉成拉出厚膜光滑面团，加入切小块的黄油揉至拓展阶段（拉出光滑薄膜），直接切割成9个约44.3g一个的面团滚圆入烤箱做温水发酵两倍大，约发酵一个小时，具体时间看面团状态（我加入全麦粉的）

步骤 2

墨西哥酱部分：黄油室温软化（记住不是隔热水融化）加入糖搅拌均匀后分三次倒入全蛋液，每次搅拌均匀后再倒入下一次，筛入低筋面粉搅拌均匀后倒入裱花袋中

步骤 3

上下火180度预热烤箱10min，在发酵两倍大的面团上挤上墨西哥酱，入烤箱中层调上火180度，下火165度烤20分钟

步骤 4

出炉时候是软萌妹纸，稍凉后是内心柔软外表酥脆的柔情汉子，再放一个小时不到就变成表皮微黏的清甜美眉。喜欢吃表皮酥脆的可以把表皮变柔软的面包回炉中层200度烤个三五分钟出炉稍凉就又变成酥皮面包了！

一次发酵墨西哥面包的小贴士

1、烤箱温度要根据自己烤箱脾性调节 2、牛奶量要看所用面粉吸水量来加减

菜谱创建时间：2020-08-05 10:45:29