戚风蛋糕 | 8寸

作者： 吃货的世界懂不懂

用料

• 鸡蛋 5个（最好过夜冷藏）
• 牛奶 70克
• 玉米油 75克
• 低筋面粉 90克
• 细砂糖 30+45克（蛋黄＋蛋白）
• 柠檬汁 15滴

戚风蛋糕 | 8寸的做法步骤

步骤 1

【蛋黄糊】 蛋黄盆中➕奶➕油➕30克糖，轻轻搅拌均匀； 将90克面粉过筛倒入蛋黄盆，Z字手法搅拌，搅拌好的蛋黄糊成带状下落且落下可以叠在一起

步骤 2

【打发蛋白】&【预热烤箱】 打发蛋白前将烤箱预热，上下火140度10分钟左右 蛋白中加约15滴柠檬汁，打蛋器高档将蛋清打散至鱼泡眼的时候（约十秒）加入三分之一糖； 把大气泡打完发白的时候，再加入三分之一糖； 打到蛋白细腻有光泽出现纹理时，加入最后三分之一糖； 然后换中低档将蛋白打发接近干性发泡，即提起搅拌器有直立小尖角，盆倒扣不撒的时候说明蛋白打发到位啦

步骤 3

【蛋白与蛋黄糊混合】 将三分之一的蛋白放入蛋黄糊中，轻巧翻拌均匀，然后将蛋黄缓慢糊倒入蛋白盆中，翻拌均匀，翻拌好的蛋白蛋黄糊是呈带状下落可以叠在一起的状态

步骤 4

【装模】 将搅拌好的蛋白蛋黄糊在十几厘米左右高度缓慢倒入8寸蛋糕磨具中，震荡两下，把里面的大气泡震出

步骤 5

【上烤箱】 将蛋糕模放在烤箱网盘上，中下层，上下火140度60分钟

步骤 6

【脱模】 烤完马上取出，震荡两下（也可以不震荡），然后倒扣在网架上，大约半个小时后凉了就可以脱模

菜谱创建时间：2020-08-04 23:46:35