蛋黄酥

作者： 在吗凉小罐

经典的蛋黄酥，酥脆浓香的外皮包裹绵软的豆沙，放入蛋黄酥的灵魂——咸香流油的蛋黄，经典就是经典，百吃不腻！ 此配方可做14个蛋黄酥

用料

• 水油皮:
• 中筋面粉 150克
• 水 60克
• 猪油 50克
• 白砂糖 15克
• 油酥:
• 低筋面粉 110克
• 猪油 55克
• 内馅:
• 豆沙馅 300克
• 咸鸭蛋黄 7个
• 装饰:
• 鸡蛋 1个
• 芝麻 少许

蛋黄酥的做法步骤

步骤 1

将油皮部分的材料混合均匀

步骤 2

放入厨师机里揉出手膜

步骤 3

揉制这个状态，静置20分钟

步骤 4

开始制作油酥面团，将油酥部分的材料混合均匀，翻拌成团即可

步骤 5

油酥与油皮一起静置20分钟

步骤 6

取新鲜咸鸭蛋黄，洗净，烤箱上下火170°烤10分钟，取出晾凉。

步骤 7

静置好的油酥和油皮切割均匀，油皮大约22g一个，油酥10克一个

步骤 8

取一个油皮按扁，包入油酥，像包包子那样，收口朝下放置，静置松弛20分钟

步骤 9

咸鸭蛋对半切，豆沙馅约22克一个包入半颗咸蛋黄。

步骤 10

去一个面团，收口朝上，按扁，擀成牛舌状，从上往下卷起，松弛20分钟

步骤 11

第二次卷起，取刚刚松弛好的面团，按扁，擀成，卷起，继续松弛20分钟

步骤 12

取一个面团，大拇指按住中间对折，按扁，往四周擀薄。

步骤 13

将擀好的皮包入豆沙馅，虎口收紧，收口朝下放到烤盘上

步骤 14

刷上蛋黄液，撒上黑芝麻装饰

步骤 15

烤箱上下火200°烤25分钟

步骤 16

虽然只有半颗蛋黄也显得很饱满！喜欢就赶紧试试吧！

蛋黄酥的小贴士

1.每次静置松弛都要到位，不然容易破酥 2.调制油酥面团不要沾到水，不然也会影响酥皮层次 3.每个人的烤箱温度都不太一样，注意掌控好温度

菜谱创建时间：2020-08-04 23:16:09