超软的戚风蛋糕片

作者： 丽丽的美食小屋

这一款戚风蛋糕片，口感细腻绵软。可以做盒子蛋糕，可以做蛋糕卷，非常的干货！ ⚠️烤盘用28*28的。 ⚠️鸡蛋要用冷藏6小时以前的新鲜鸡蛋！ ⚠️蛋白打发分三次加糖，注意看每次加糖时的状态。最后一次加糖后一定要转最低速！这样打发出来的蛋白霜才能稳定 细腻 有光泽。 有问题可以评论区留言。

用料

• 鸡蛋（50克一个） 4个
• 低筋面粉 40克
• 玉米油 40克
• 牛奶 40克
• 细砂糖 35克
• 柠檬汁 几滴
• 盐 0.5克

超软的戚风蛋糕片的做法步骤

步骤 1

玉米油➕牛奶，用蛋抽搅拌至无油星的酸奶状。

步骤 2

筛入低粉和盐（盐的作用是增加口味层次感，不单单只有甜）。画z字搅拌至无干粉（⚠️切勿画圈搅拌，防止起筋）。

步骤 3

蛋清蛋黄分离，蛋清冷藏备用。蛋黄加入面糊里继续画Z字拌匀。

步骤 4

现在打发蛋白，先加3分之一糖，开动打蛋器，高速打发至粗泡。

步骤 5

再加入3分之一的糖，打蛋器开中速，打发至无明显大气泡。

步骤 6

加入全部的糖，打蛋器转最低速，画圈圈打发至细腻有光泽，且提起打蛋器有大弯钩（即湿性发泡）。 此时可以预热烤箱，上下火170度。

步骤 7

取3分之一蛋白霜加入面糊中，拌匀。

步骤 8

再倒回蛋白霜里翻拌均匀。⚠️一定要用翻拌手法，防止消泡。

步骤 9

烤盘铺油纸，倒入面糊，铺平整。当台面上轻摔几下，震出大气泡。放入烤箱中层，上下火170度，烤18分钟左右。（时间和温度只是参考，每个烤箱都有自己的脾气）成功的蛋糕片是绵软细腻的。

步骤 10

烤好后取出，放凉一会儿，在表面盖一张油纸防止表皮干裂。完全放凉后，就可以做蛋糕卷、盒子蛋糕🍰等等……

步骤 11

这个方子做奶油蛋糕卷非常好吃，而且只要做成功了，表皮不会开裂。

菜谱创建时间：2020-08-04 21:03:48