昆布虾皮恰巴塔-实验中

作者： 大宝子的仙女妹妹

在一家网红店吃过这个味道，觉得很特别，尝试一下。这版含水量120%。

用料

• 高筋面粉 100克
• 昆布 1.6克
• 虾皮 5克
• 鲜酵母 3克
• 盐 2克
• 糖 4克
• 水 120克
• 橄榄油 5克

昆布虾皮恰巴塔-实验中的做法步骤

步骤 1

昆布洗净剪成两厘米长两毫米宽的丝。这是在大阪的黑门市场买的昆布，不是非常干的那种，所以没有用水泡。

步骤 2

把所有材料放面包机搅拌均匀后呈粘稠的液态。倒入保鲜盒，冷藏一夜。

步骤 3

冷藏了八小时后的样子，依然呈液态，表面有很多发酵的空洞。

步骤 4

冷藏了24小时后的样子，布满孔洞。

步骤 5

分三个容器装。薄的，1厘米厚。

步骤 6

中度厚，2厘米厚。

步骤 7

较厚的，3厘米厚。

步骤 8

烤箱先250度预热（有的方子是300度，但我的烤箱最高250），然后喷水，温度转到230，三种同时放入烤箱，烤20分钟。

步骤 9

出锅的样子。1厘米厚的微干。

步骤 10

三种切开比较。1和2厘米的都熟了，前者口感微干，3厘米厚的稍微有点生，再加2-3分钟即可。都有湿润感。

步骤 11

没想到的是，放凉后，三种都变得软了，略有劲道，3厘米厚的虽然没熟透但口感最好，不过，口感类似发糕。

步骤 12

第二次做，其他材料不变，水100%。质地比第一次略粘稠但依然是液体，无法折叠拉筋，依然冷藏发酵24个小时。24小时后可以勉强抻拉但无法拉出筋，最后也无法整理成形，糊状入烤盘。

步骤 13

烤制：先250度烤10分钟，然后230度烤15分钟。

步骤 14

切开可见大孔洞少。质地松软、有面香，软但不湿润，好吃但还是没有那种很艮揪的面筋的嚼劲。

步骤 15

第三次做。水100%，用牛奶代替，其他一样。这次常温发酵。

步骤 16

面和好后比前两次略粘稠但仍不成团。白天每两个小时折叠（虽不成团但可以勉强折叠）一次。晚上放常温，室温26度。

步骤 17

第十四个小时的样子，可以抻出面筋。

步骤 18

用吐司模具烤的，成品直径13厘米厚度2厘米。烤箱230度烤20分钟。

步骤 19

刚出炉时外壳非常硬，放凉后软了，口感很劲道，耐嚼，越嚼越香！这版最好！

菜谱创建时间：2020-08-04 17:13:56