九蒸九晒做熟地

作者： 香光庄严

《雷公炮制药性解》中，雷公云：“采得生地黄，去白皮，瓷锅上柳木甑蒸之，摊令气歇，拌酒，再蒸，又出令干。勿令犯铜铁，令人肾消并白发，男损荣、女损卫也。” 《药性歌括四百味》中说，“用怀庆生地黄，酒拌，蒸至黑色，竹刀切片，勿犯铁器，忌萝卜、葱、蒜，用姜汁炒，除膈闷。” 无论是生地还是熟地的制作，全程都是忌用任何的金属刀具或者金属器皿，其中包括不锈钢材质。 三伏天，很好的太阳，是做熟地的好时候。 市售的熟地是做不到9蒸9晒的，也就没有了熟地本身应有的效果。

用料

• 生地 1斤
• 绍兴黄酒 6斤左右

九蒸九晒做熟地的做法步骤

步骤 1

如果买来的是新鲜生地，洗干净，用竹刀去白皮，竹刀切片。放入砂锅内蒸两小时。摊开散散热气。 如果买来的是干的生地，只需把干的生地洗干净即可。洗的时候，一次放入砂锅内的生地不要太多，以免生地吸入太多的水分。我这里是用干的生地做熟地的。

步骤 2

洗好的干的生地放入大砂锅内。

步骤 3

倒入绍兴黄酒，黄酒没过生地，浸泡一晚上。

步骤 4

上图是浸泡黄酒一晚上后的生地，已经涨发起来。 将泡好的生地直接用手抓出来，放入另一个砂锅内准备待蒸。手抓生地的时候，尽量把酒滴干。 浸泡后的黄酒有多余的，留在原来的大砂锅内，不要倒掉，下次还可用。因为每次在一蒸一晒之前，都必须要再加入黄酒浸泡的。

步骤 5

将砂锅放入大的蒸锅内。我是用电陶炉来蒸，这段时间电费打折。

步骤 6

盖上盖子，蒸4~5个小时左右。因为蒸的过程很长，这中间必须要好几次添加烧好的开水。 揭开盖子的时候要小心，避免锅盖上的蒸馏水滴进生地里面去。

步骤 7

上图是蒸了4~5小时的生地。

步骤 8

用大的瓷勺或竹筷子把生地弄到竹匾里。刚蒸好的生地比较烫，小心不要烫到手。 如果砂锅里面有回流的汤汁，把它倒回浸泡生地的砂锅里面。 一大早蒸好生地，就可以用一整天的大太阳，把生地晒干。晒要晒到至少有7成干。 晒的过程当中最好翻动几下，以免生地粘在竹匾上面，不好取下来。

步骤 9

步骤3-8重复9次，便得到九蒸九晒的熟地。

菜谱创建时间：2020-08-04 15:27:16