皮羅什基—土豆蘑菇馅

作者： Suzee

用料

• 中筋麵粉 253g
• 高筋麵粉 232g
• 黄油 80克
• 鸡蛋 2个
• 酵母 一茶匙
• 白砂糖 1.5匙
• 牛奶 175ml
• 面团的盐 一匙
• 内陷
• 蘑菇 几朵
• 马铃薯 2大个
• 洋葱 3/4个
• 黑胡椒 适量
• 盐 2匙
• 黄油 适量

皮羅什基—土豆蘑菇馅的做法步骤

步骤 1

把所有材料秤好，麵粉不用過篩(俄國人的影片沒看到過篩的)，雞蛋打在碗裡確定沒有蛋殼，奶油用動物或植物的皆可，放到容器內隔水加熱或微波，完全融化後務必放涼。

步骤 2

把麵粉、奶油、雞蛋、酵母粉、白砂糖、鹽(1匙)、牛奶全部丟到麵包機攪拌，沒有麵包機就拿一個大盆子，用手揉均勻。奶油可以等放涼(30~40度左右)再加入麵糰內，太燙會把酵母寶寶燙死喔。

步骤 3

觀察麵糰的狀況，能夠成團而且摸上去不黏手是最佳狀態，如果太乾就加一點點牛奶，一次千萬別加太多，如果太濕黏就加一點點麵粉改善，一樣一次千萬別加太多。

步骤 4

放到水波爐內發酵，溫度控制在40度c，發1~1.5小時左右。室溫發酵也可以，拿一塊保鮮膜蓋在盆子上，麵糰變成2倍大就是發酵完成，當天氣溫決定發酵時間長短，太冷的話可能要2.5~3小時

步骤 5

趁發酵時做內餡，因為Yurio的爺爺做的餡是鹹的所以我也要做鹹的。將馬鈴薯切丁、蘑菇切碎、洋蔥切丁。如果有剩的米飯就用飯取代馬鈴薯。

步骤 6

拿一個小湯鍋裝冷水，裡面放1匙鹽。 把切好的馬鈴薯放到小湯鍋內，開中小火一直煮。

步骤 7

煎鍋放2匙奶油，用中火炒洋蔥和蘑菇。喜歡肉的話可以加入絞肉

步骤 8

炒到變色出水後加入黑胡椒，不要加鹽。

步骤 9

馬鈴薯丁此時應該煮軟了，瀝乾撈出來用湯匙壓馬鈴薯泥，再加入1匙鹽，和洋蔥蘑菇攪拌均勻。鹹度應介於直接吃～很下飯的中間，看個人口味。

步骤 10

麵糰發酵好了放到矽膠墊上，基本上木頭以外的材料都可以墊著。揉一下麵糰把空氣擠出去，隨意捲成長條，拿麵糰切刀切下一塊。不要用手撕，會破壞筋性。沒有切刀就拿菜刀取代。

步骤 11

小塊麵糰揉圓壓扁，可以用手掌下緣去壓，比較容易。麵糰會一直往中間縮，壓扁時可以壓大一點避免一直縮。 把步驟9的餡料放上去，麵糰有延展性所以不用放太少，但也別貪心。

步骤 12

捏法是面皮的上下各抓起來一個點，用力黏在一起後往上方折，也可以用包水餃的方式。不會破就行。

步骤 13

捏法是面皮的上下各抓起來一個點，用力黏在一起後往上方折，也可以用包水餃的方式。

步骤 14

黏起來那面朝下，整整形後排列到烤盤上，烤的時候會變大，不要太擠。表面抹上橄欖油會增加酥脆度。

步骤 15

烤箱預熱200度c，烤20分鐘

步骤 16

煎鍋內放油，深度1~2cm，開中火讓油熱，木筷子放進去時會冒泡泡，此時油溫約150度C，轉中小火把皮羅什基丟下去炸。 一面30秒，側邊沾到油即可，別弄太久會燒焦。

步骤 17

完成

菜谱创建时间：2020-08-04 13:14:15