不同熟度溏心蛋＆凉拌水煮蛋＆日式溏心卤蛋

作者： 老板娘的微食记

鸡蛋蕴含丰富的营养，很多人喜欢作为早餐、或者减脂餐的主食，配上点沙拉和牛奶都不错。 煮鸡蛋人人都会，但想煮好却不是件容易的事，不是鸡蛋煮裂了就是口感老了，今天就和大家分享一下如何煮出让自己满意的鸡蛋。 水煮蛋根据煮的时间不同，主要可以分为溏心蛋和全熟蛋两个状态。溏心蛋是蛋白全熟，蛋黄呈流动状态的半熟水煮蛋。 一般煮溏心蛋，5分钟左右蛋白就已经凝固了，12分钟完全煮熟，而在5-12分钟之间，鸡蛋每多煮1分钟的溏心状态都是不同的，这次把每分钟的状态都测试了，大家根据自己的喜好调整时间。 除了如何煮好溏心蛋之外，还加了凉拌水煮蛋、日式溏心卤蛋两个简单的吃法，不喜欢直接吃水煮蛋的朋友可以试试哦~

用料

• #主要食材
• 鸡蛋 5个
• #凉拌水煮蛋
• 生抽 10g
• 味极鲜酱油 3g
• 白醋 5g
• 白糖 5g
• #日式溏心卤蛋
• 味淋（可用白砂糖加料酒代替）：生抽：清水 1：1：3，没过鸡蛋量即可

不同熟度溏心蛋＆凉拌水煮蛋＆日式溏心卤蛋的做法步骤

步骤 1

鸡蛋提前用针戳个洞，煮的时候不容易开裂，不能扎太深，不然煮的时候蛋白容易跑出来。

步骤 2

大火煮开水，转中小火，等水面平静下来只有小泡的时候。

步骤 3

用勺子轻轻把鸡蛋放入锅中。

步骤 4

打开计时器，选择自己喜欢的熟度时间，到时间关火捞出鸡蛋放入冰水（没有冰块放冷水也行）。

步骤 5

静置10分钟剥壳即可。

步骤 6

5-12分钟的溏心蛋状态，根据自己的喜好挑选哦~ （*如果不喜欢吃溏心蛋，直接做全熟的水煮蛋可以参考这个方法：鸡蛋冷水下锅大火烧开，转小火再煮10分钟，关火焖一会儿放入凉水浸一下剥壳即可。）

步骤 7

生抽10g、味极鲜酱油3g、白醋5g、白糖5g倒入碗中，混合均匀。

步骤 8

淋在切好的水煮蛋上，撒少许葱花即可~

步骤 9

凉拌水煮蛋就完成了。

步骤 10

味淋（可用白砂糖加料酒代替）：生抽：清水=1：1：3的比例混合，放入鸡蛋没过，冰箱冷藏浸泡12个小时以上。

步骤 11

泡好的溏心卤蛋可以配上沙拉一起吃~

步骤 12

日式溏心卤蛋就完成了。

不同熟度溏心蛋＆凉拌水煮蛋＆日式溏心卤蛋的小贴士

*做溏心蛋建议使用可食用生鸡蛋，更安全放心哦 如何鉴别鸡蛋的好坏？ 1、看外观：好蛋蛋壳色泽均匀，无沙点，无脏污，摸起来略微粗糙。 2、看摇晃：好蛋晃起来没有声音，坏蛋摇起来会像水一样。 3、放入水中，好蛋会快速沉底，而且横在水中，坏蛋或者不新鲜的蛋会漂浮且尖头朝下。 4、用强光照射，好蛋完整透光，坏蛋会有斑点或者裂纹。 5、好蛋蛋黄饱满呈半圆形，蛋清浓稠呈糊状，坏蛋蛋黄扁平或碎裂，蛋清稀如水。

菜谱创建时间：2020-08-04 13:05:05