三河米饺的做法

作者： 天马星空m

https://www.xiachufang.com/recipe/105841547 三河米饺安徽传统早点。又称油炸大饺，三河米饺成名，是因太平天国将领陈玉成大军经过三河古镇而得名。在合肥、巢湖、无为、芜湖、庐江等地都同为盛行，遍布安徽各地，是安徽地方的特色小吃，当地人常以此作为早餐，深受人们的喜爱。 制做三河米饺，一般在头天提前把馅做好，放置晾凉或放入冰箱冷藏一夜，第二天起早使用。 饺皮是用早秈米研磨成粉，再经过炒、烫、揉等工序制做的，不是所有的大米都合适用来制做饺皮，早秈米没有粘性，只有早秈米才行，传统饺馅选用巢湖白米虾和豆腐干，加入多种调料烹饪勾芡成馅，再经过油炸而成。外皮酥脆掉渣，里层软糯，馅味鲜美，很多中外游客慕名前来品尝，闻名全国，在众多早点中翘楚，被列为非物质文化遗产，荣获中国金牌旅游小吃奖。 原创作品，谨供学习参考（于2022年3月20日修订）

用料

• 饺皮:早秈米粉 500克
• 盐 3克
• 碱 1克
• 猪油 8克
• 开水 740克
• 馅料:白米虾 160克
• 白豆腐 180克
• 香葱 30克
• 生姜 6克
• 酱油 20克
• 蚝油 10克
• 白糖 5克
• 胡椒粉 2克
• 山芋淀粉 28克
• 盐 2克
• 鸡精 1克

三河米饺的做法的做法步骤

步骤 1

首先来做馅料，在锅中烧水，放一小勺食盐，下入豆腐，焯水煮一下去掉豆腥味，捞出过冷水后切成小J块，把处理干净白米虾也放入烧滚的开水里焯水去腥，放数秒即可捞出，葱姜切末备用。

步骤 2

热锅热油，下入切好的葱姜未，下入白米虾，加入少许料酒去腥。

步骤 3

倒入豆腐丁，加入盐、蚝油、酱油调味，少许白糖提鲜，翻炒均匀。

步骤 4

沿着锅边加一炒勺清水烧至至入味，再放点胡椒粉、鸡增香加味。

步骤 5

转中小火，最后再慢慢淋入调好的水淀粉，边加边搅拌，勾芡至浓稠。

步骤 6

盛入碗里，加入切好的葱未，乘余热搅拌均匀，这样我们的米饺馅就制作完成了，放置晾凉后再用。

步骤 7

在锅里倒入粑粑米粉、加入一小勺食盐，翻炒温度约65度左右，用小火慢慢翻炒至微黄，炒面能让米粉更加疏散，使炸制的米饺更加酥脆。

步骤 8

倒入烧好的开水，边倒入边翻炒，把米粉翻炒煮至完全烫熟，这是米饺酥脆关键，水分多揉面发黏，操作费劲，炸的饺子发软不酥脆，水份少包馅收口不粘贴，饺子表皮干裂，炸制时收口分离淌馅，一定要控制好水量。

步骤 9

把烫熟的面团倒入面盆里，乘余热加一点猪油，均匀揣揉入面团里，猪油有增香酥脆的作用。要把面困揉透揉均，包出来的饺子表皮就不易开裂。刚出锅的面团会有点烫手，最好戴上手套，或者找一块棉布把面团包起来揉面。

步骤 10

揉好的面团移到案板上，分切成两份，取一份搓成长条，另一份装入保鲜袋备用，再均切成十个相等大约60克左右的小面剂。

步骤 11

在案板上和刀面上抺点油防粘，取一个面剂子搓圆，放在抹油的地方，用手压着刀面，旋转碾压成和刀面差不多宽的圆面片。

步骤 12

左手托着饺皮，右手舀上调好的馅料。

步骤 13

然后把面片对折捏合成半圆，把沿边收口捏合，这样米饺生坯就做好了。

步骤 14

把包好的米饺全部摆放入盘盒里，留几个炸制，剩余的全部放入冰箱里速冻保存。

步骤 15

下一步我们就要进行油炸，在锅里倒入菜籽油，油温180度，下入生坯，这个油溫很重要，油温低的话炸出来的外皮发软不酥脆，而且还吸油，油温高了颜色焦黑发硬不酥，一定要控制好油温。

步骤 16

生坯下锅后先不要急着翻动，炸半分钟后轻轻拨动下，防止粘黏在一起，继续炸一分钟，让其定型后再翻动，不然容易翻碎饺皮。

步骤 17

炸一会儿饺子会自然的漂浮起来，在炸制过程中，要不时的翻动下，让饺子能够受热均匀，以免糊锅。

步骤 18

继续炸10分钟左右，炸至表皮金黄酥脆，即可捞起来控油，全程需要炸制16分钟左右。

步骤 19

这样我们的油炸米饺就制作完成了，色泽金黄，外皮酥脆掉渣，里层皮软嫩滑，馅料鲜美，口感怡到好处，配一碗米粥，每一口都是小时候味道。

步骤 20

热的才好吃呢，刚吃在嘴里第一感觉是脆，然后就是酥酥的慢慢的散开，酥而不硬，再尝尝这个馅，白米虾的鲜美和豆腐滑嫩完美勾芡组合，鲜嫩、滑爽、香气在口中相互交融，让味蕾得到极大的满足升华。

菜谱创建时间：2020-08-04 11:38:00