古早蛋糕

作者： 西点师陈丽丽

用料

• 一，【面糊】
• A部分
• 大豆油/液态酥油 350克
• B部分
• 低筋面粉 342克
• 生粉 75克
• 泡打粉 5克
• 香粉 3克
• C部分-牛奶 300克
• D部分-蛋黄 475克
• 二【蛋黄】
• A部分
• 蛋白 950g
• 塔塔粉 10克
• 🧂盐 5克
• B部分—细糖 360克

古早蛋糕的做法步骤

步骤 1

1.面糊：将A部分加入盆具，加热约80度

步骤 2

加入过筛的B部分搅匀，加入C部分搅匀降温，再加入D部分搅匀。

步骤 3

2.蛋白：将A部分加入打蛋缸，慢速搅拌一下，转快速（7档）打至7成发（泡沫状），加入B部分（细糖），转中速（4～6）搅拌约2分钟，转快速（7档）打发至鸡尾状。

步骤 4

面糊与蛋白搅拌均匀

步骤 5

烤盘垫白纸，套入模具（长55cm宽35cm高10cm）

步骤 6

先倒入1700g的量，刮平整，放入芝士片（15片），再倒入剩余的量，刮平整，撒上芝士粉进炉。

步骤 7

出炉第一时脱模。待凉后，分切成品为5*10cm/块。可切10块。

步骤 8

切片（15*10cm）

古早蛋糕的小贴士

1.配方为一盘量2700g 2.上火140 下火120烤100分钟

菜谱创建时间：2020-08-04 10:45:07