自制皮蛋（鸡蛋版）

作者： 鸢朝以南

故事是这样的……我奶奶给了我超级无敌多的鸡蛋，多到冰箱塞不下，只能换个保存方法了🤣 虽然松花蛋曾有个Thousand-year-old egg的恶名，但它真正的英文名应该是Preserved Egg🌝 鸡蛋做的松花蛋，做好之后是金黄色的，颜值一瞬间就得到了提升！ 这食谱前前后后花了我一个月的时间，失败了几次最后才成功🌚 但老师说过：“失败并不可怕，只要知道失败的原因，并且避免再犯相同的错误就可以了。” 配方大约可做8～12个鸡蛋。

用料

• 袋泡红茶 1包
• 水 200克
• 皮蛋粉 250克
• 盐 5克
• 糠 适量
• 新鲜鸡蛋 8个

自制皮蛋（鸡蛋版）的做法步骤

步骤 1

主要材料图。 *这里的材料都是买的时候店家一起配给我的。

步骤 2

先煮茶水。 小锅中放入清水，煮沸后加入茶包，焖10分钟左右。取出茶包，挤出茶水，然后将茶水放凉至常温。

步骤 3

皮蛋粉倒入钢盆中，加入盐，混合均匀。

步骤 4

倒入放凉的茶水150克左右，戴手套混合均匀。

步骤 5

混合成有流动性的糊状，放入常温新鲜鸡蛋。 *鸡蛋要无裂痕，表面干净的。

步骤 6

裹厚厚一层皮蛋糊，而后放入糠中。

步骤 7

表面沾一层糠。

步骤 8

将裹好的鸡蛋放入塑料袋中，扎紧口。

步骤 9

再套一层塑料袋，扎紧口后放入不常用的高压锅里，盖紧锅盖，避光密封保存大概10天左右。 *期间不要去触碰、移动等。

步骤 10

到时间打开塑料袋，有一股浓浓的碱味。 *记得剥开一个鸡蛋看看，如果成型就可以继续下面的步骤。

步骤 11

大概10天左右（室温28°C），取出腌好的皮蛋，戴手套，用刷子刷干净表面。

步骤 12

放在篮子里，置于阴凉通风处，吹2～3天。

步骤 13

皮蛋的大碱味吹的差不多，就可以剥开食用啦！

步骤 14

鸡蛋做的皮蛋最后是金黄色的，颜值杠杠的！

步骤 15

茶水刚到入时，会有气泡产生，搅拌至顺滑就可以操作了。

步骤 16

如果皮蛋糊彻底放凉，就会变成这种水泥装态。 *所以一定要趁热裹鸡蛋，封袋入锅后就不要移动了，否则成团的皮蛋糊容易碎开，影响皮蛋成型。

步骤 17

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自制皮蛋（鸡蛋版）的小贴士

1⃣️皮蛋粉的主要成分是草木灰、石灰和食用碱，所以混合的时候一定记得戴手套！ 2⃣️鸡蛋一定要选择新鲜的！最好选择无菌蛋。 *鸡蛋如果不新鲜，或者表面有裂纹都会影响皮蛋最后的完成效果。 3⃣️皮蛋糊一定要趁热裹！凉了会变硬不说，皮蛋很有可能会失败。 4⃣️鸡蛋放入塑料袋、高压锅里时动作一定要轻柔，不要把鸡蛋碰碎，影响最后的成品。 5⃣️温度的控制对皮蛋成型非常重要！30°C以上大约需要10天左右，20°C～30°C大约需要15天左右。 *鸭蛋的腌制时间需要延长5～7天；鹌鹑蛋的腌制时间则需要缩短5～8天。 6⃣️皮蛋一旦成熟，再过2～4天蛋清就会慢慢液化。所以务必预判成型日期，提前剥开一个检查状态。 7⃣️做好的皮蛋，蛋壳颜色会比一开始深一些。

菜谱创建时间：2020-08-04 10:41:13