手揉5分钟软欧包（拉丝麻薯、奶黄红豆、肉松麻薯、黑芝麻核桃）低糖低卡

作者： 殇之姬

免揉配方是我参考了超多菜谱已经失败了好多次总结出来的，这个手揉方，5分钟就够了，出品柔软，放三天都不硬，面团方子可以做小餐包，吐司都可以。

用料

• 面团材料
• 高筋面粉 400克
• 糖 30-50克
• 抹茶、可可粉等随意 5克
• 鸡蛋 1只
• 奶粉 50g（可用牛奶代替，或不加）
• 水 200克（根据面团吸水性增减）
• 酵母（后放） 4克
• 盐（后放） 2克
• 黄油（后放） 15克

手揉5分钟软欧包（拉丝麻薯、奶黄红豆、肉松麻薯、黑芝麻核桃）低糖低卡的做法步骤

步骤 1

将高筋面粉、奶粉，糖，鸡蛋，水混合成一个较湿的面团，此面团为比较湿的面团，不需要揉光滑，按下去有点黏的状态。（如果没有奶粉，用牛奶代替也可以，50g奶粉+200水=210g牛奶）保鲜膜包裹后放冰箱冷藏过夜。（我一般会晚上做，第二天早上揉面，或者第二天下班回来揉面）

步骤 2

取出面团，这个时候面团吸收了足够水分，将面团切块，撒上盐，揉匀均

步骤 3

将酵母溶于温水（一定要温水，因为面团还比较冷，直接冷水的话影响后面发酵），4g酵母大概10ml的水就行了，然后揉到面里

步骤 4

再加入黄油，揉均匀，这个时候粘没关系，继续揉

步骤 5

然后开始甩打，甩打200下左右就可以

步骤 6

这样的膜已经足够。

步骤 7

盖上盖子，放在阳台发酵（因为冰箱冷藏了，所以放温暖地方发酵比较快），夏天一般45分钟左右

步骤 8

发酵好后排气。然后就可以直接分成16份，做成小餐包，很好吃。

步骤 9

烤箱40度二发40分钟左右，变成1.5-2倍大

步骤 10

烤箱170度，上下火15-18分钟即可，出炉后刷上蜂蜜。

步骤 11

做软欧的话同样面团，上图我做的抹茶的，就是在第一步高筋面粉里加入5g抹茶粉。按上面步骤放冰箱，然后揉面发酵，再切割6份，滚圆，松弛10分钟（此款面团较湿润，取出发酵好的面团的时候记得手上和案板都撒上面粉）

步骤 12

然后擀开，铺上麻薯和红豆

步骤 13

也可以铺上肉松

步骤 14

好可以三者叠加哈哈

步骤 15

这是出炉的样子，185度上下火，25分钟左右即可。

步骤 16

这是吃的样子

步骤 17

做了可可加奶黄的。奶黄馅我后面再添加方法。上面的葡萄干提前一天用朗姆酒浸泡，然后吸干表面水分。最上面是黄桃罐头里的黄桃。奶黄馅料加葡萄干真的很赞。可以再加入无花果干等。

步骤 18

还做了南瓜馅的，南瓜直接蒸熟，但是这款的话南瓜比较软烂。可以在南瓜中加入点糯米粉会有所改善

步骤 19

这是南瓜馅的成品

步骤 20

奶黄馅料很简单。鸡蛋1个，糖30g，中筋面粉25g，牛奶70g，奶粉15g，搅拌均匀，然后加入25克融化的黄油，上锅蒸20分。每5分钟搅拌一次，即可。此量够上面一半面粉量的内馅料，如果要做上面400g，分成6个的话，此方翻倍。

步骤 21

麻薯也很简单，也是蒸，糯米粉70g，玉米淀粉20g，牛奶120g，糖30g搅拌均匀上锅蒸25分钟，然后加入黄油揉均匀即可（此方子够6个欧包，即上面400g面粉的内陷

步骤 22

用这个方子做香葱肉松面包也很赞！分成6等份，

步骤 23

抹上蛋黄酱，肉松，火腿肠

步骤 24

二次发酵至2倍大，表面刷上鸡蛋液，撒上葱花火腿最后挤上蛋黄酱葱花，

步骤 25

180度，上下火，20分钟即可，香啊

步骤 26

面团加入黑芝麻，内陷用黑芝麻碾碎，加红糖，加核桃！

步骤 27

85度同款芝麻红糖核桃面包。

步骤 28

还是同样的面团，里面加了奶酥，加了蔓越莓和橙皮。好吃莓和

步骤 29

核桃、葡萄干还有腌渍陈皮。

步骤 30

内馅有肉松蛋黄馅：咸蛋黄加肉松，再加上沙拉酱搅拌成团即可。芝麻粉馅料，芝麻碾碎加红糖，黄油及奶粉，同样可成团即可。比例个人喜欢，尝尝甜度合适即可

手揉5分钟软欧包（拉丝麻薯、奶黄红豆、肉松麻薯、黑芝麻核桃）低糖低卡的小贴士

没有厨师机，又想做出软糯的欧包，这个方子真的很赞，接下来会探寻更多的内陷配方进行分享。 关于失败的经验： 1、很多小姐姐们不会手揉，其实面团的关键就是要长时间的吸水就行，吸收了水分面团自然就会有膜形成，这个揉的5分钟只需要把面团里面的盐、酵母、油揉进去便可。 2、因为面团放过冰箱，特别是面团的中心，经过长时间冰箱，中心的温度较低，所以第一步要切块，加盐，使面团在揉面过程中均匀回温，这样一发才好。 3、烤面包的过程中温度和时间都不易过长，建议在180-200度之间根据烤箱自我调节，如果上色了可以加盖锡纸，时间15-25分钟之间，根据分的面团大小进行调节 4、关于面粉，试过日本山茶花、日本黄后、还有国产的维良和风筝。其实最主要的就是面团吸水性不同，还有面香味不同。但是日本的真的太贵了，好用又香。国产的风筝吸水性高于维良。出膜效果的话差不多 5、还有减肥的美眉，里面的糖可以用代糖代替，直接买赤藓糖醇，减脂不怕 最后欢迎大家留言探讨

菜谱创建时间：2020-08-04 10:10:08