老式鸡蛋糕【8月北鼎烤箱食谱】

作者： 北鼎Julia

*本食谱出自@敏-35

用料

• 鸡蛋 4个
• 糖 90克
• 盐 1克
• 玉米淀粉（蛋白用） 10克
• 高筋面粉 60克
• 低筋面粉 60克
• 蜂蜜 35克
• 450克吐司模 1个

老式鸡蛋糕【8月北鼎烤箱食谱】的做法步骤

步骤 1

准备工作： *450克吐司模垫上油纸（把油纸折成和吐司盒底部一样大小，沿虚线剪开，折成盒状放出吐司盒，吐司盒内壁沾点水，可使油纸贴服在盒壁上。） *35克蜂蜜微波炉高火叮10秒待用 *烤箱180度预热 *蛋清蛋黄分离待用

步骤 2

蛋清放入厨师机桶，加入1/3糖，用中速打出粗泡，再加入1/3糖用高速打出细泡，加入最后的1/3糖，打至8分打蛋头拉起有尖角

步骤 3

加入玉米淀粉打至干性。ps：玉米淀粉能起到稳定蛋白的作用，不容易消泡。

步骤 4

分次一个一个加入蛋黄，用中高速交替打匀

步骤 5

打好的面糊光滑细腻，插入牙签不倒即可

步骤 6

少量多次加入蜂蜜，用高速打至干性，再转低速调整气泡，打好的面糊细腻有光泽感

步骤 7

分二次筛入粉类，从10点到7点的位置翻拌至无干粉

步骤 8

面糊从25cm左右的高度倒入模具，用刮刀抹平表面

步骤 9

入烤箱中层烤40-45分钟，表面上色后，上火降至165度继续烤，烤到蛋糕顶部从至高点开始回落就表示蛋糕快烤熟了，烤好的蛋糕用竹签插入蛋糕后拔出，如表面干爽即可出炉

步骤 10

出炉后表面盖油纸和菜板，倒转脱模晾凉，冷却后包保鲜膜入冷箱冷藏过夜，冷藏后口感更佳。

老式鸡蛋糕【8月北鼎烤箱食谱】的小贴士

1、5系用烘焙烤模式，7系用上下烤模式。 2、如果是很浓郁的蜂蜜的话，可以改用15克蜂蜜+20克热水调和待用。

菜谱创建时间：2020-08-03 20:29:50