直接法大大列巴

作者： 蓝小月的微笑

记录一个简单好吃的列巴

用料

• 面粉 600克
• 鸡蛋 4个约190克
• 盐 5克
• 牛奶 140克
• 细砂糖 100克
• 鲜酵母 18克
• 黄油 50克
• 葡萄干 200克
• 坚果合集 250克

直接法大大列巴的做法步骤

步骤 1

葡萄干洗净，朗姆酒浸泡1小时，滤干水分备用

步骤 2

热风165度将坚果烘5分钟，口感更好，如果你的坚果够脆，这步可省略

步骤 3

所有材料除黄油外全部入缸，配方面团比较干，用低速搅打成团后即可加入软化的黄油

步骤 4

中低速搅打至厚膜状态，干干的，打的有点久，要点耐心

步骤 5

取出打好的面团，整理收圆，室温28度发酵60分钟，时间仅供参考，请依据自己的发酵环境进行调整

步骤 6

手指沾干面粉戳洞，洞口不回缩不塌陷说明发酵完成

步骤 7

分割为2等份，滚圆松弛15分钟，记得盖保鲜膜

步骤 8

取第一个面团擀成长方形，将准备好的坚果，果干均匀铺撒，轻轻按平整

步骤 9

贴面卷起，尽量卷紧，末端拉薄，使之完全贴合

步骤 10

2条都做好后，放进烤箱，设置36度发酵，注意保持湿度，可以放温水，也可以喷雾，发酵时间约30分钟，1.5倍大，取出面团，上下火175度预热烤箱

步骤 11

预热烤箱的时间，给面团隔上均匀的口子，下刀看准，别拖拉，深度以露出第一层坚果为宜，割好了刷一层蛋液

步骤 12

放中层，上下火175度烘烤45分钟，再来5分钟热风，约20分钟左右盖锡纸，温度时间请按自己烤箱调整

步骤 13

出炉晾凉即可

步骤 14

尺寸很大，我的烤箱是50L，以上配方2条刚好，如果你是小烤箱，可以减半做

直接法大大列巴的小贴士

鲜酵母18克可以用干酵母6克代替 面团比较干，过程中随时随地都要注意保持湿度 卷起的时候如果不好贴合，可以少量沾点水辅助下 如果也像我这样做大大的2条，摆放的时候记得留些距离，让内侧上色 关于坚果，有什么用什么，喜欢什么就用什么，没有一定要用哪个这一说 大粒坚果可以切小，大小均匀更平整

菜谱创建时间：2020-08-03 19:33:33