街边麻辣串

作者： 阿猪家的餐

沈阳麻辣串不同于四川的麻辣串，甜咸香，酱料厚重，缺点就是食材的本味被酱料遮盖，不过对于重口的人来说，倒也还OK。学厨时老师曾说过，一道菜大家几乎使用同样的调料，但做出的味道却不尽相同，这其中的奥秘就是那百分之一的不同。就像一道简单的拌凉皮，调味品都差不多，但点睛之笔却在辣椒油上，小小的辣椒油藏着许多门道，制作的辣椒品种、香料品种和重量，都会影响最终的口感，所以我想作为麻辣串，关键之处应该是在油和汤中。家庭制作还是简单为上，利用手边现有资源，竭尽所能做出可口的美味吧。下面就奉上阿猪版麻辣串，味道还不错。

用料

• 豆皮 2张
• 韩式辣酱 适量
• 蒜蓉辣酱 适量
• 甜面酱 适量
• 草莓酱 适量
• 孜盐 少许
• 鸡汁 1小勺
• 老抽 少许
• 白糖 少许
• 盐 少许
• 水淀粉 少许
• 芝麻 少许

街边麻辣串的做法步骤

步骤 1

豆皮剪成块状，备用。

步骤 2

这个韩式辣酱做出来口感很好吃。

步骤 3

锅内放油，油热后炒至酱料出香味放入豆皮。

步骤 4

加入清水，放鸡汁，老抽，煮开。

步骤 5

加入适量白糖，盐。

步骤 6

放入水淀粉，再次煮开翻炒下出锅。

步骤 7

开吃吧：）

街边麻辣串的小贴士

1.加入几种辣酱是替代辣椒油的作用；草莓酱增加甜度，同时也还原儿时记忆；放入鸡汁的目的是调味出老汤的口感；老抽用来增色；水淀粉提亮，增加黏稠度和口感。 2. 按照自己的理解，“偷懒”地做了一道麻辣串，如果不嫌麻烦，也可以对辣椒油和老汤进行替换，自己熬制辣椒油以及老汤，加入其中，我才猜口感也是更高的层次了。世界千变万化，那些跟随你记忆的特殊美食，一直会陪伴着你成长，研究吃也很有意思呀，有空试试看吧；） 3.除了豆皮，也可以放入喜欢吃的青菜，丸子等。酱料也可以单独熬制，再涂上煮好的串串上，看你喜欢。 4.调料根据自己口味调整，基本比例是韩式辣酱：蒜蓉辣酱：甜面酱=2：1：1，草莓酱少量即可。

菜谱创建时间：2020-08-03 18:18:51