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自制0卡糖红宝石果酱
用料
自制0卡糖红宝石果酱的做法步骤
草莓洗净，切去果蒂后切块备用。
柠檬切块，挤出柠檬汁备用。
锅中放入草莓，加入0卡糖、柠檬汁。 *熬果酱建议用厚底的煮锅或不粘锅。
中小火加热，草莓受热会慢慢出水。
煮开后表面会出现白色的浮沫，需要用勺子撇出。 *熬煮初期，果酱表面会有白色的泡沫状涩汁，太多的涩汁会影响果酱的口感，所以建议尽可能地撇出（残余少量涩汁也是正常的）。
待草莓酱的水份目测煮到剩下约1/3的时候，加入奇亚籽继续小火煮。 *奇亚籽会吸收果酱中的水份，使果酱变得浓稠。
果酱变得浓稠后，即可离火。 如何判断果酱可以了？ 目测法：用刮刀刮开底部会有一条干净的刮痕可以看到锅底，两边的果酱会缓慢回拢。
冷却法：取一只冷冻过的盘子，滴入果酱静置30秒，手指划过有清晰划痕，摇晃不会流动即可。
做好的果酱趁热装瓶。 *瓶子需要提前消毒好。
拧好盖子后倒转冷却。 *冷却后重新倒转回来，放入冰箱保存。
正常糖版草莓酱
清洗干净的草莓中加入砂糖。 *也可以用等量冰糖代替。
搅拌均匀，盖好保鲜膜，室温静置1小时。
锅中倒入糖渍好的草莓和糖液。
大火加热到煮开后尽可能撇去浮沫。
转小火，继续熬煮，时不时搅动防止糊锅。
果酱趁热装瓶。 *瓶子需要提前消毒好。
如何判断果酱熬好了？ 测温法：用温度计测温，果酱的浓缩终点为103~104℃，到达这个温度的果酱冷却后是可以凝固成凝胶状但又不会过硬的。 目测法：锅中果酱冒大泡泡，果酱颜色变深，质地比较粘稠体积浓缩至1/2或更少。 冷却法：取一只冷冻过的盘子，滴入果酱静置30秒，手指划过有清晰划痕，摇晃不会流动即可。或者把果酱滴入冷水中，下沉时不散开即可。
拧好盖子倒转冷却。 *冷却后重新倒转回来，室温或放入冰箱保存。
防腐小测试&结果 为了测试果酱的防腐性，我把两款果酱都各放了一份在冰箱、一份在室温静置保存，期间都不开封。（约两周后开封）
低醣版草莓酱 ①室温保存的，整体明显已经变质，虽然没有发霉但是整体颜色已经变得暗淡，气味闻起来发馊且不自然。 ②冷藏保存的，整体颜色和刚做好时并无太大的差异，没有腐坏发霉的现象，气味闻起来也是自然的草莓果酱味。
正常糖版草莓酱 ①室温保存的，整体颜色和刚做好时并无太大的差异，没有腐坏发霉的现象，气味是自然的草莓果酱味。 ②冷藏保存的，整体颜色和刚做好时并无太大的差异，没有腐坏发霉的现象，气味闻起来也是自然的草莓果酱味。
测试总结： ①低醣草莓酱并不适合室温保存，因为使用的代糖只是甜味剂，并没有糖的防腐作用，且低醣食谱使用的代糖一般不会太多，防腐性也没可能和正常糖果酱一样长时间存放。只能冷藏保存，且短期内尽快食用完毕。
②正常糖版草莓酱室温、冷藏保存都可以（在使用容器已经消毒和没有开封的情况下），保存时间可以长达2周-3个月甚至半年。开封后的果酱要放冰箱冷藏保存，尽快食用完毕。
自制0卡糖红宝石果酱的小贴士
1.表面有腐坏的草莓要挑出扔掉，腐坏的果子对人体不健康，也会影响果酱的口味和保存时间。 2.熬果酱建议用厚底的煮锅或不粘锅。 3.熬煮初期，果酱表面会有白色的泡沫状涩汁，太多的涩汁会影响果酱的口感，所以建议尽可能地撇出（残余少量涩汁也是正常的）。 4.因为是低醣的果酱，防腐能力肯定不如多糖的配方，必须短期内吃完，所以果酱状态不需要太严格。 5.步骤13，静置可以帮助草莓析出果胶，静置后的草莓会析出草莓汁，糖也会融化掉一部分。当然也可以静置时间更久（2-3小时），等到糖完全融化后草莓会浮在草莓糖液上。如果用的是冰糖，建议静置过夜。 6.正常糖版草莓酱，无论是冷藏或室温保存，只要颜色变得暗淡、气味不自然都是变质的现象（这和存放不当或消毒工作没做好也有一定的关系）。
