鲜嫩多汁de炸猪排

作者： 咔嚓料理

不知道是不是前几天看了《孤独的美食家》的原因，还是下班经过一家餐厅闻到了炸猪排的味道，反正就是想吃，那种酥脆的外皮，鲜嫩的口感，一直萦绕在脸前面，所以今天要来整一盘，鲜嫩多汁的炸猪排，祭拜一下五脏六腑，它们跟着我辛苦了，走着。

用料

• 猪里脊 270g
• 朗姆酒 3勺
• 梅子酒 3勺
• 小苏打 1勺
• 玉米淀粉 8-12勺
• 鸡蛋 1-2个
• 面包糠 适量
• 卷心菜 适量
• 柠檬 几片
• 蘸酱 自选

鲜嫩多汁de炸猪排的做法步骤

步骤 1

猪里脊切成3cm厚的片，用刀背砸断猪肉的纤维，不要太用力，砸出几毫米的痕迹就可以，两面砸均匀，然后后刀在肉片上划出深2-3毫米的网状划痕，这样炸的猪排不会过度收缩导致造型奇特，且容易入味和上浆。

步骤 2

朗姆酒和梅子酒混合物

步骤 3

处理好的猪排放在盘子里，淋上3勺朗姆酒，3勺梅子酒，半勺盐，一勺小苏打，涂抹均匀，蒙上保鲜膜在冰箱冷藏室里腌制30-40分钟。

步骤 4

卷心菜切丝，泡在冰水里，这样吃的时候更脆，有两种卷心菜切法，整块撕下卷心菜叶子，去掉粗梗，四五片叠在一起，卷起来，顺着切丝，或者把卷心菜一切两半，用削皮刀，沿着边缘向下划拉，丝就切好了。

步骤 5

准备三个盘子，装上淀粉，打散的鸡蛋，面包糠

步骤 6

把腌制好的猪排先裹淀粉，再裹蛋液，最后沾满面包糠，裹浆的时候不用小心翼翼，要确保这三种东西紧紧贴在猪排上，炸的时候才不会脱皮，如果觉得没贴满，还有肉露出来，就不要再去裹淀粉了，直接再裹一层蛋液，然后再裹面包糠，裹的时候压紧一点，裹好后就可以下锅炸了。

步骤 7

起锅烧油，最好是一个深一点的奶锅，这样能保证油量，还不会太费油，锅里油不要加太多，只要保证没过猪排的深度就可以，太多了万一控制不好，油花四溅了，用小火加热，把筷子伸进油里，筷子冒小气泡就可以了。

步骤 8

把猪排慢慢放入油锅里，别担心，油温不高不会崩的，而且外面有干的面包糠护着，放进去后时刻注意锅，如果发现气泡太大了，就把锅拿起来，油温太高可能导致外皮炸焦了，里面还不熟，炸到两面金黄就可以捞出来了

步骤 9

最好有一个滤网，把油控干，如果直接放盘子里，猪排底部会被油浸软，吃起来不酥脆而且会油腻，如果没有滤网，就在盘子上搭两根筷子，把猪排放上去，效果也不错。

步骤 10

控干油的猪排切成厚片，摆在盘子里，切两片柠檬，把刚才泡好的卷心菜丝沥干水分摆上去

步骤 11

吃的时候挤上柠檬汁，千岛酱，味道杠杠滴。

鲜嫩多汁de炸猪排的小贴士

温馨提示： 1、用玉米油比较好，尽量不用花生油，菜籽油，一个是菜籽油颜色比较深，再就是它们的味道比较浓，油腻感会比较重 2、一定要买质量好的猪里脊肉，整块肉质均匀的，千万不要买带隔膜或者筋的肉，那会非常非常非常影响口感，而且会咬不动 3、番茄酱，蛋黄酱，烤肉酱，洋葱酱，生抽，或者其他你喜欢的酱，都可以 柠檬汁淋在猪排上，清新的酸味融合猪排的香味，真的非常好吃，猪排的嫩汁混合柠檬汁在嘴里爆开，大口吃肉的感觉真好，配上爽口的卷心菜丝，脆生生的很适口，吃起来就停不下来，感觉还能再来一盘，一本大满足！

菜谱创建时间：2020-08-03 09:57:45