卤水牛腱

作者： 不美的厨娘

用料

• 牛腱（金钱腱） 一条
• 卤水：
• 花椒 20粒
• 八角 2个
• 桂皮 1块
• 香叶 8片
• 生抽 1碗
• 冰糖 10克
• 老抽 2勺
• 姜 1大片
• 酒（我用清酒和白兰地，其他也可以） 2勺

卤水牛腱的做法步骤

步骤 1

牛腱修整一下外层带着的碎肉，然后飞水：冷水下锅，加姜葱料酒，大火煮开转中火，10分钟

步骤 2

卤水材料加水煮开转小火，份量要能浸过肉。煮开后试味，可以咸一点，不然肉没味。也可以用搭配好的卤水包，不同品牌的配料有区别，我家常备花椒八角桂皮香叶，觉得这几样就够了。

步骤 3

飞水后的牛腱，放入煮开的卤水锅，小火40分钟，然后关火闷着。三四个小时后入味了就可以吃。

步骤 4

肉要放凉了才切，就不会散开。选用金钱腱，会有漂亮的筋肉纹路，吃起来肉质鲜嫩。

卤水牛腱的小贴士

卤水不要浪费，可以留着卤别的东西。煮开，冷却后放冰箱就好了。我菜谱 里的蜜汁豆干也可以用到这个卤水。

菜谱创建时间：2020-08-02 21:35:08