西点初级-柠檬塔/挞（6个）

作者： 厨娘乐乐子

西点初级（五级）详细课堂笔记 柠檬塔和栗子塔都是单层混酥挞皮（台式），并且馅料都是挞皮烤熟后装饰上去的。 自己的成品一塌糊涂，所以图和视频都是老师做的～

用料

• #挞皮
• 黄油 60克
• 糖粉 40克
• 鸡蛋 20克
• 低筋面粉 100克
• 奶粉 4克
• #柠檬塔馅料
• 粟粉（是粟不是栗） 10克
• 砂糖 55克
• 牛奶 68克
• 蛋黄 15克
• 黄油 14克
• 柠檬汁 1个

西点初级-柠檬塔/挞（6个）的做法步骤

步骤 1

调制混酥面团制作挞皮，六等分。

步骤 2

取过一个面团，擀面杖擀薄或拍扁。然后放入塔模，捏底部折角处转一圈排出空气。不要捏底和边。

步骤 3

刮板和塔模边垂直，轻轻切掉多余边。（我做的丑就丑在切边，气也没捏干净）

步骤 4

在底部戳小孔。

步骤 5

进炉烘烤，上火180，下火170，15分钟。如果底比较厚，延长烘烤时间，直至颜色金黄，内部熟透。

步骤 6

制作柠檬塔馅料： 1）将粟粉、砂糖、牛奶和蛋黄搅拌均匀。 2）隔水加热，直接煮容易糊底，过程中不停搅拌至泡沫消失、液体稠厚。 3）挤入柠檬汁，加入黄油，搅拌均匀后冷却。（图上是全班的量）

步骤 7

将馅料倒入裱花袋，挤入塔坯。

步骤 8

最后装饰： 柠檬切片，半径切一刀，弯成S型，再加一颗樱桃。

西点初级-柠檬塔/挞（6个）的小贴士

1. 所需工具：刮板、擀面杖、小刀、厨房秤、一次性裱花袋*1、挞模*6、电磁炉和不锈钢盆。 2. 考试要求：6个，

菜谱创建时间：2020-08-02 20:32:44