红豆双皮奶

作者： Q姐的零碎儿

听说广东都是用水牛奶做的双皮奶，我们这里没有，试着用当地巴氏杀菌盒装鲜牛奶做了，虽然出皮的效果感觉差了些，但口感却非常棒，加上减少了糖量，对像我这种不爱甜的人来说更爽口，其次的遗憾是高压红豆的水多了些，到最后蜜红豆几乎成了红豆沙，但这一切的遗憾都不足以影响这款红豆双皮奶嫩滑的口感和奶香的味道😋 双皮奶只使用蛋清，剩下的蛋黄为了不浪费，我也配合着写了个小点心的方子，请在我的食谱中搜索“蛋黄小饼干”，链接在此https://www.xiachufang.com/recipe/105839149/ 😄

用料

• 一、双皮奶材料
• 鲜牛奶 950克
• （大多数盒装牛奶应该都是1L吧，我也不知道这款为什么是950L，用1L的牛奶蛋清可以加到6个，糖可以加到35克）
• 鸡蛋清 5个
• 白糖 30克
• （30克是减糖以后的量，正常可以用40克糖）
• 二、蜜红豆材料
• 红豆 100克
• 白糖 40克
• （同样，这里的白糖也是减量后的，正常可使用50克白糖）
• 水 适量

红豆双皮奶的做法步骤

步骤 1

将牛奶倒入奶锅中

步骤 2

烧开（最好全程盯着，牛奶实在太容易溢锅了😂）

步骤 3

将奶倒入适合的容器，我用了四个小号的玻璃乐扣盒子，一来后面要上蒸锅蒸，正好可以两格蒸下，二来一次吃不完，乐扣比较好密封

步骤 4

放置约30分钟，等待奶皮产生

步骤 5

这个时候可以准备好5个鸡蛋清，装蛋黄的容器可以大一些，用保鲜膜封好暂放冰箱，稍后可以用来做成点心，不浪费

步骤 6

用一根筷子将牛奶表面的奶皮挡一下，将冷却好的牛奶倒入蛋清中，奶皮则留在乐扣的底部，再加入30克糖，用手动打蛋器充分搅拌均匀

步骤 7

和匀的牛奶混合物过一下筛，过滤出没有搅匀的蛋清和气泡，使之更加细腻

步骤 8

再将过滤好的牛奶慢慢倒回四个乐扣中，并盖上耐高温保鲜膜

步骤 9

蒸锅里的水烧开以后将蒸格放上，因为我是两层蒸格，所以中火蒸了15分钟，正常的话10分钟左右就ok，蒸好关火闷5分钟再揭盖

步骤 10

出锅！

步骤 11

晾凉以后就可以进冰箱冷藏保存了(因为天气太热，我想等红豆好了再吃，所以没有立即尝鲜，你们随意哈，😄😂），两三天内吃完完全没问题哈，我就是懒，所以一般能保存的就会多做一些

步骤 12

红豆提前泡3-4个小时，然后倒入高压锅内，水不宜太多，刚刚没到就可以了，选择豆筋功能

步骤 13

压好以后

步骤 14

倒入奶锅，加入40克白糖

步骤 15

燃气灶上小火熬制一下，一直搅拌哦，小心粘锅

步骤 16

待水分明显减少，并且开始粘稠就熬好了

步骤 17

用容器装好晾凉，也是进冰箱冷藏保存

步骤 18

从冰箱拿出来随时要吃很方便，我是作为早餐吃的，快捷、可口又丰盛，开启一天的好心情😄

步骤 19

细腻爽滑，甜度适中（于我而言），建议除非是像我这样不“耐糖”的朋友，不然还是按正常糖量做哈！

菜谱创建时间：2020-08-02 20:21:49