扎扎实实的做欧包 （乡村酸种面包）

作者： 西尔维亚磨坊

欧包顾名思义源自欧洲，是面包中的精品，有着酥脆和柔软交错的口感。因为不含糖和油，营养丰富，Q弹有嚼劲，可以配早中餐，搭配沙拉，芝士，肉类和蔬菜等一起食用，绝对的健康之选。 欧包的制作需要24小时，其四大元素面粉，酵种，水和盐就能做出表皮黄金硬脆，内部组织柔软有韧性，空洞细密而均匀的欧包。

用料

• 高筋面粉 343克
• 全麦粉 76克
• 水 280克
• 酵种 93克
• 盐 9克

扎扎实实的做欧包 （乡村酸种面包）的做法步骤

步骤 1

准备酵种。我的酵种是黑麦酵母，要看其酵种的活性有多大，来决定喂养。早上8点半混合40克水，20克酵种和40克高筋面粉，一般4个小时左右已经涨到原来的3倍，这时候的酵种就是饱满状态了。

步骤 2

在酵种未涨到饱和前40分钟，把所有的面粉和水混合，用手揉到没有干粉，静置。此法叫水合法，能使面团变松弛而有利于后续的柔合动作。

步骤 3

在面团静置后，开始加入酵种和盐，只需将酵种和盐均匀混入面团即可，避免过度揉合。

步骤 4

同上进行揉捏及折叠动作将酵种和盐混入面团。

步骤 5

休面30分钟后，进行得一次拉伸折叠

步骤 6

重复步骤3轮，让面团产生筋性。

步骤 7

盘卷折叠让面团的筋性和延展度大大提高

步骤 8

最后一次整形后，把面团翻落在已经撒了米粉的发酵篮内（收口向上）

步骤 9

静置室温下发酵30分钟，将面团放入冰箱内“冷藏发酵”隔夜，冷藏的面团比较容易刮刀割花外，低温发酵也有助于增加风味。

步骤 10

第二天早上将铸铁锅（连盖）放入260度烤箱，预热40分钟。

步骤 11

从冰箱拿出面团，翻落在烘培纸上，表面开始刮刀割花。

步骤 12

将面团移至铸铁锅内，加盖以260度烤20分钟。取出锅盖再以245度烤20分钟。

步骤 13

烤至理想金黄色。

步骤 14

烤架上放凉。

步骤 15

凉后切开可见大气泡软糯的内部组织。

步骤 16

成功！

菜谱创建时间：2020-08-02 15:55:54