日式、抹茶双拼吐司

作者： 本宫待你不薄啊

清新浓郁 、抹茶🍵吐司/是夏天必做的吐司之一呀！ 一圈圈的绿色看起来清凉又养眼，再包裹上蜜红豆点缀，真是既好吃又治愈系。 两种超经典的整形方法，一定要看到最后喔！ 双拼用的是:方形450克吐司模具/12×12水立方 日式辫子造型用的是450克长方形吐司模具 干酵母：鲜酵母＝1:3（注意换算噢）

用料

• 高筋粉 500克
• 牛奶 290克
• 全蛋液 25克
• 细砂糖 95克
• 鲜酵母 15克
• 盐 8克
• 黄油 50克
• 抹茶粉 12克
• 蜜红豆 适量

日式、抹茶双拼吐司的做法步骤

步骤 1

准备好材料: 夏季材料记得用冰的喔，控制面温。

步骤 2

揉面步骤: 1:高筋粉➕鲜酵母➕牛奶➕糖➕鸡蛋低速揉成团。 2:再转中速揉3分钟后➕盐继续揉 3:揉至面团稍细腻，扯开有厚膜的状态加入软化的黄油，低速让黄油彻底吸收，再转高速。 4:高速揉到 能扯出薄膜的状态//取出一半的面团量放在一边，将剩下的一半面团里加入抹茶粉，揉匀即可。 5:一白一绿面团均能达到完全阶段，即扯出既有韧性又有延展性的薄膜，膜均匀，薄，透手指纹，破洞光滑的状态，面温控制在22-26度之间。

步骤 3

揉好的面，进行一次发酵。（图上我要演示2种整形方法，还要做其他全绿造型，打的面多，所以不是对半，不用管，你们按照上面步骤一半一半即可） 温度:28℃ 湿度:75% 时间：约60分钟左右。 🔺重点:发酵时间不是固定的，需要判断状态，看体积是发酵好的2倍大，手指蘸粉，轻按表面，感觉到内部有空气感，表面会留下一个浅浅的坑，慢速回弹，就是发酵好了。

步骤 4

将白面团和绿面团，各分割成125克/个。 滚圆后室温松弛20分钟， 擀开卷成圆柱形，继续松弛20分钟。

步骤 5

擀开长约32㎝，保证两个面团大小一样。

步骤 6

喷一点水，将绿面团叠在白面团上，粘合在一起

步骤 7

撒上蜜红豆

步骤 8

卷起来～

步骤 9

圈圈方向一致，摆入吐司盒内。

步骤 10

进行最后的醒发: 温度:32℃ 湿度:85% 发酵至8分满，盖上盖子准备烘烤

步骤 11

放入预热好的烤箱内 商用平炉:上火 210 度，下火190度，28分钟 家用烤箱: 三能低糖吐司盒，中下层，一般上下火开180度，烘烤33分钟左右。（普通吐司盒请延长时间5分钟） 🔺 烘烤温度和时间，务必根据自己使用的烤箱来和模具来调节噢‼️ 上面所给的温度和时间，只能是参考噢。

步骤 12

全绿， 日式抹茶吐司打面全部打成绿色，抹茶粉可以和面粉一起下，也可以后加。 一次发酵后分割成165克/个 松弛20分钟

步骤 13

擀开，压薄底边

步骤 14

撒蜜红豆，轻轻按一下豆子，方便卷起

步骤 15

卷起来的手法: 卷一圈就用掌根轻轻压一下，注意力道噢，保证卷紧，不空心，又不会把面压实，收口捏起来，搓一搓，成圆柱状。

步骤 16

三条卷好的面团，编成辫子～

步骤 17

两端轻轻捏粘合。

步骤 18

正面一面，粘上高筋粉

步骤 19

放入吐司盒内进行最后的醒发 温度:32℃ 湿度:75% 发酵至9成满

步骤 20

送入预热好的烤箱内，进行烘烤。 商用平炉烤箱: 上火165度，下火230度，28分钟 家用烤箱:三能低糖吐司盒，上火165度，下火190度，34分钟。（普通吐司盒，请延长5分钟） 🔺烘烤时间和温度务必根据自己使用的烤箱和模具来调节噢‼️

步骤 21

日式抹茶吐司切面~

步骤 22

双拼切面

日式、抹茶双拼吐司的小贴士

细节和注意事项，都写在了每一个步骤里啦！ 在操作中有不懂的地方，可以跟我留言一起交流噢。

菜谱创建时间：2020-08-02 14:00:01