用APP打开
柔软拉丝爆发力超强的100%纯全麦吐司(波兰种)的做法

柔软拉丝爆发力超强的100%纯全麦吐司(波兰种)

1169人浏览 112人收藏 1人做过
APP中查看更多做法
作者: BreadHolic
BreadHolic
其实做法和步骤和上周70%黑麦吐司是一样的,只是调整了面粉比例,但是方便厨友找,我还是重新发一次。 本来想做50%、75%、100%的全麦吐司对比一下,但是100%足够柔软了,而且麦香特别浓,口感特别扎实,我感觉我不会再做50%的了。 这次同样使用了波兰种,全麦吐司真的太适合用波兰种了,可以解决发酵难的问题,还可以让面包更加柔软风味更好。 这是挑战全麦吐司的第N次,一些小白心得可以参见我这篇笔记https://www.xiachufang.com/recipe/105795912/

用料

柔软拉丝爆发力超强的100%纯全麦吐司(波兰种)的做法步骤

步骤 1
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

准备波兰种,室温发酵至表面有明显的气泡后放入冰箱冷藏;波兰种发酵看状态不看时间,大家可以专门去找关于波兰种的攻略;我每次都是发个大概,其实过了一点欠了一点影响不会太大(吧);

步骤 2
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

食盐、黄油之外的所有材料混合,揉出粗膜后加入食盐和黄油,直到揉出有韧性又薄的膜(全麦出膜本来就很难,宁愿欠一点也不要打过,韧性很重要,打过了肯定是支撑不了长高);

步骤 3
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

将面团放入容器中进行基础发酵,发到用手粘面粉戳一个洞不不塌陷不回缩的状态;

步骤 4
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

将面团分割成均等的三份松弛(这步不能省略,对于整形很重要,如果勉强擀开有可能会把面筋擀断,后面进烤箱后长不高);

步骤 5
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

二次擀卷后放入吐司盒进行二发;

步骤 6
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

发至八分满后放入烤箱(发得差不多就要提前预热烤箱了),180℃40分钟;烤了大约10分钟后加盖锡纸防止上色过度;

步骤 7
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

出炉后震一下模具脱模,冷却后切片。

步骤 8
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

爆发力很强,高大威猛;

步骤 9
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

可以拉丝;

步骤 10
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

满满的麸质,浓浓的麦香。

菜谱创建时间:2020-08-02 13:26:19
打开App收藏