柔软拉丝爆发力超强的100%纯全麦吐司（波兰种）

作者： BreadHolic

其实做法和步骤和上周70%黑麦吐司是一样的，只是调整了面粉比例，但是方便厨友找，我还是重新发一次。 本来想做50%、75%、100%的全麦吐司对比一下，但是100%足够柔软了，而且麦香特别浓，口感特别扎实，我感觉我不会再做50%的了。 这次同样使用了波兰种，全麦吐司真的太适合用波兰种了，可以解决发酵难的问题，还可以让面包更加柔软风味更好。 这是挑战全麦吐司的第N次，一些小白心得可以参见我这篇笔记https://www.xiachufang.com/recipe/105795912/

用料

• #波兰种
• 全麦面包粉 100克
• 鲜酵母 3克
• 牛奶 105克
• #主面团
• 全麦面包粉 200克
• 鸡蛋 1个
• 牛奶 70克
• 白砂糖 10克
• 鲜酵母 6克
• 波兰种 全部
• 黄油 15克
• 食盐 3克

柔软拉丝爆发力超强的100%纯全麦吐司（波兰种）的做法步骤

步骤 1

准备波兰种，室温发酵至表面有明显的气泡后放入冰箱冷藏；波兰种发酵看状态不看时间，大家可以专门去找关于波兰种的攻略；我每次都是发个大概，其实过了一点欠了一点影响不会太大（吧）；

步骤 2

食盐、黄油之外的所有材料混合，揉出粗膜后加入食盐和黄油，直到揉出有韧性又薄的膜（全麦出膜本来就很难，宁愿欠一点也不要打过，韧性很重要，打过了肯定是支撑不了长高）；

步骤 3

将面团放入容器中进行基础发酵，发到用手粘面粉戳一个洞不不塌陷不回缩的状态；

步骤 4

将面团分割成均等的三份松弛（这步不能省略，对于整形很重要，如果勉强擀开有可能会把面筋擀断，后面进烤箱后长不高）；

步骤 5

二次擀卷后放入吐司盒进行二发；

步骤 6

发至八分满后放入烤箱（发得差不多就要提前预热烤箱了），180℃40分钟；烤了大约10分钟后加盖锡纸防止上色过度；

步骤 7

出炉后震一下模具脱模，冷却后切片。

步骤 8

爆发力很强，高大威猛；

步骤 9

可以拉丝；

步骤 10

满满的麸质，浓浓的麦香。

菜谱创建时间：2020-08-02 13:26:19