中式酥皮糕点

作者： 夏日冰川真人

各种酥皮糕点都有许多种详细的制作方子，我就想一次能做出多种式样，而且相对不复杂。

用料

• 蜜豆（馅） 500克
• 红豆沙（馅） 250克
• 中筋面粉（水油皮） 190克
• 糖（水油皮） 20克
• 猪油（水油皮） 60克
• 水（水油皮） 90克
• 低筋面粉（油酥） 160克
• 猪油（油酥） 82克
• 鸡蛋（刷表面） 1个
• 奇亚籽（或黑芝麻） 适量

中式酥皮糕点的做法步骤

步骤 1

将水油皮食材全部放到厨师机中抵挡揉面20分钟（我比较懒，所以用的厨师机）。 将油酥食材放入盆中揉成面团

步骤 2

揉好面团盖上保鲜膜醒面，这时可以制作馅料。

步骤 3

蜜豆用刀背按压一下，不用太使劲。

步骤 4

蜜豆和红豆沙拌匀。

步骤 5

分成20份，揉成球。

步骤 6

其中10份装入烤鸭蛋黄揉成球备用。

步骤 7

水油皮和油酥都分成20等份

步骤 8

水油皮擀成圆片将油酥包好。

步骤 9

取面团擀成长条从上向下卷起

步骤 10

都做好后保鲜膜醒面20分钟

步骤 11

取一个竖着按扁，从中间开始擀开，中间向上擀，中间向下擀，不要来回擀。

步骤 12

都做好再次醒面20分钟

步骤 13

取面团用筷子或手指中间按压，让面团从两边向中间对上按扁。

步骤 14

擀成圆片将馅料包好

步骤 15

将蛋黄酥放入烤盘，烤箱提前预热，155°25分钟（个人烤箱不同温度和时间自己调整，我的烤箱温度高）。

步骤 16

剩余的10和面团可以制作不同的造型，一起烤，时间温度同上。红色花我用的甜菜根粉用水调制的，花是选一个好看的大料当图章盖在面坯子上面，红点是用筷子点上的。

步骤 17

这样一次能制作出许多不一样的中式糕点。

中式酥皮糕点的小贴士

用蛋黄液刷表面看出来颜色比较深如图最后一张，用全蛋液刷表面烤出来颜色相对浅如标题图中。

菜谱创建时间：2020-08-02 12:28:12