后酵母法全程手揉吐司

作者： 艾小夏的秋天

天气热了，吐司很不好做了，学到了一个后酵母法，真的太好了，不用怕揉的时候发酵断筋，试试吧

用料

• 高筋粉 320克
• 糖 30克
• 盐 3克
• 鸡蛋 2个
• 酸奶 100克到150克
• 酵母 5克
• 冷水 10毫升
• 黄油 20克

后酵母法全程手揉吐司的做法步骤

步骤 1

先把高粉，糖，盐搅拌均匀。放入2个鸡蛋

步骤 2

放入酸奶。这个可以一点点放，我开始放了160克，结果太湿黏，后来揉的时候加了很多干粉

步骤 3

搅拌后揉成团，取出在面案上手揉。像搓洗衣服一样的搓，揉。大约15分钟，出薄膜。 注，因为没放酵母，可以放心搓揉。有力气就多揉，揉到最好阶段。

步骤 4

5克酵母倒入10毫升冷水，搅拌融合后，倒入揉好的面团中，揉至酵母完全揉入面中。放入冷的黄油，继续揉，揉到黄油揉入面团中，有点累了，用保鲜袋包好，按扁些放入冰箱冷藏室半小时左右。拿出后就更容易揉了。揉揉就行了，出手套膜。放入容器第一次发酵。

步骤 5

发酵到2倍大，手指蘸面粉插入，不塌陷不回缩就好了。取出轻轻整理，平分3份，轻轻整成团，盖好松弛30分钟。取出擀成牛舌状，第一次卷，或者俩边向中间折叠成3折，收口冲下，盖好松弛30分钟。第二次擀饼成长条，翻过来，卷起，放入模具，盖好，第二次发酵至7分满。 我这个二次发酵没看住，过油了。发9分满的可以不盖盖子，烤成山型。我这个发的太满，已经取不下盖子了。

步骤 6

预热后的烤箱，170度30分钟。我的模具是三能里外全黑色的。别的烤箱可适当加温度和时间

菜谱创建时间：2020-08-02 11:10:05