红糖红枣糕

作者： 乐乐雍

去饭店吃饭总爱点红糖发糕，也吃过很多家的，味道虽然都差不多，但是仔细品还是会有区别的，最难忘的是一次去湖州的一家饭店，他们家的发糕有点QQ的，不粘牙，于是回家就自己网上找方子，研究，试了好多次，就是没找到那个味道。今天做的发糕终于让我找到了那个味道，一激动就想分享给大家，有兴趣的可以按我的方法试试。此方子的量适合1—2人食用

用料

• 中筋面粉 100克
• 木薯淀粉 50克
• 红糖 25克
• 白糖 25克
• 酵母 1.5克
• 红枣 几颗
• 开水 150毫升

红糖红枣糕的做法步骤

步骤 1

所有食材称重备好

步骤 2

红糖白糖混合，倒入开水搅拌至糖化开，水不烫手（35℃左右），倒入酵母搅拌

步骤 3

木薯粉面粉混合，倒入红糖酵母水，边倒边搅，搅至没有粉颗粒

步骤 4

盖上盖子静置十分钟，再搅拌一分钟左右

步骤 5

搅拌一分钟左右后再盖上盖子发酵一小时（视室内温度和发酵状态而定）

步骤 6

一小时后发至两倍大

步骤 7

里面有许多气泡，再搅拌回缩到原来的量

步骤 8

准备一个容器，垫上油纸，方便脱模，没有油纸也可以刷一层食用油

步骤 9

倒入面糊，有气泡就震几下，再有气泡就再震几下，这样静置十分钟

步骤 10

趁着面糊静置的时候，把红枣去核

步骤 11

加入红枣点缀一下

步骤 12

水开上锅蒸30分钟

步骤 13

时间到直接出锅，放置完全冷却后脱模

步骤 14

脱模后反过来切，这样不容易粘刀

步骤 15

切好翻过来装盘，漂亮！

红糖红枣糕的小贴士

1.面糊不能太稀，打蛋器提起来流到碗里的面糊有重叠状即可 2.蒸好后可以立即出锅，但是一定要冷却透才能脱模，切块 3.食材用量不要毛估估，最好用厨房电子秤称重，这样不会翻车

菜谱创建时间：2020-08-02 10:47:09