黑糖转化糖浆

作者： 蜜果觅我

本菜单来自金粒子老师，用来记录，自己查询方便。做好的转化糖浆放置个一两个月没问题的。但是我看有的老师黑糖转化糖浆放置一个星期就可以用了

用料

• 黑糖 1280克
• 纯净水 640克
• 鲜榨柠檬汁 160克

黑糖转化糖浆的做法步骤

步骤 1

我选用的是老师推荐品牌黑糖，真的超级香！注意，注意，注意： 柠檬汁：纯净水：黑糖的比例是1：4：8。 先称量过滤好的新鲜柠檬汁的重量，再按比例换算水和糖的重量。

步骤 2

纯净水和黑糖，开火融化。一定要不错眼的盯着，这个黑糖转化糖浆真的很容易扑锅，即使是在糖融化的时候也一样。这个时候可以用工具辅助融化黑糖。

步骤 3

黑糖完全融化后，加入柠檬汁。这个时候就不要搅拌啦！！！容易返砂！我家炉灶的最小火都好大😰不停的扑锅！我要不停的端起来，放下去！

步骤 4

黑糖转化糖浆的温度是105℃，把温度计沿着锅边放比较稳定准确。说实话，温度不是那么好到达的！最小火，我要不停的拿起放下，防止扑锅！所以根本没有时间用羊毛刷沾水，把溢出的糖刷下去。锅子成那个样子😔

步骤 5

温度到达后，关火，降温。然后过滤装瓶！我个人的习惯，宁可欠一点，也不要过火，不然没法补救。

黑糖转化糖浆的小贴士

1、鲜榨柠檬汁：纯净水：黑糖的比例是1：4：8。先称量柠檬汁的重量，再换算。 2、加入柠檬汁后，不要搅拌，容易返砂。 3、黑糖转化糖浆的温度是105℃ 4、各家炉灶小火不一致，所以请从头盯到尾，因为真的很容易扑锅！

菜谱创建时间：2020-08-02 09:24:39