油炸芝麻叶

作者： 秦贝

小时候过年，妈妈会炸一盆芝麻叶，那时候物资匮乏，芝麻叶是我们最爱的小吃，吃一块嘎吱酥脆满嘴留香，长大了孩子也爱吃妈妈炸的芝麻叶，搜了菜谱没有发现用花椒水和面的，所以记录下自己使用也方便，面稍微和硬点，便于擀薄炸出来酥脆。

用料

• 面粉 550克
• 鸡蛋 1个
• 水 200克
• 花椒 一小把
• 盐 5克
• 植物油（和面用） 20克
• 芝麻 10克
• 植物油（炸芝麻叶用） 根据自家锅的大小自己掌控

油炸芝麻叶的做法步骤

步骤 1

小锅加水放入一小把花椒、5克食用盐，加热至沸腾后熬煮十分钟，关火晾凉待用。

步骤 2

将晾凉的花椒水倒入盆中，加入鸡蛋、植物油搅拌均匀，加入面粉，视水量加入面粉，和面至面不粘手有一定硬度，软硬度以手和起来不费劲为准。

步骤 3

面团加盖醒发半个小时至光滑，依据自家面板尺寸取适量面团，擀薄，薄的炸好比较酥脆。这时可以锅内加油开火，锅建议用敞口大底部尖的炒锅就可以。

步骤 4

擀薄后的面皮用擀面杖为尺子先用刀划成长条状，再将长条切成菱形面片，剩下的边角不用在意形状。

步骤 5

油八成热后放入小菱形面片，中火炸，小面片以铺满锅为宜不宜太多不便于翻动，可以看到小面片迅速飘起膨胀开来，面片上色后捞出控油，晾凉后咬一口嘎吱酥脆满嘴留香。这时有个帮手最好，帮你搅动芝麻叶，你继续下一个面片的擀制，没有帮手也没事，炸完这一波关火等擀好再继续开火炸。

油炸芝麻叶的小贴士

调整了下用量，鸡蛋大概有50克，其实应该是和面的花椒水200克，这样大约550克面粉应该是硬一点的面团，新疆的面粉比较干，所以大家在和面时根据硬度增减面粉，这个份量自己吃有点多，可以按照系数换算比例，鸡蛋一个不用减了。我炸了很多分给了好朋友。

菜谱创建时间：2020-08-01 23:30:40