鱼洗好,两面改刀。锅中倒油,是平时炒菜的两倍油量,根据鱼的大小调整。油烧热后将鱼放入锅中,中大火开始煎鱼,每面煎五至六分钟,期间不要随便翻动,煎至两面金黄。
准备半碗水,加入一大勺老抽,调匀。将蒜,姜,小红椒,均匀撒在鱼身上,然后将调好的老抽水均匀倒在鱼身上,放适量盐。盖锅盖,大火煮五分钟至鱼肉变软,期间可轻微翻动,使鱼身均匀的沾上汤汁。
鱼肉软后,加入葱和少量生抽,开始收汁,收汁过程中可轻微翻动,使鱼肉均匀入味。收汁差不多后,可起锅装盘。