记忆中的味道 | 珍珠丸子

作者： Ada的世界厨房

珍珠丸子是武汉有名的特色美食，是小时候过年时家家户户餐桌上必不可少的一道菜，意味着团团圆圆。 这道菜精致简单，适合家庭日常佐餐。

用料

• 一号土猪廋肉 250克
• 糯米 100克
• 鸡蛋 1个
• 荸荠 50克
• 生姜 适量
• 白胡椒粉 适量
• 海盐 适量
• 生抽酱油 适量
• 花椒油 适量
• 淀粉 适量

记忆中的味道 | 珍珠丸子的做法步骤

步骤 1

糯米泡水6小时，取出沥干水分。

步骤 2

猪肉切成丁，手工剁成肉泥。

步骤 3

生姜切末、荸荠切成细丁备用。

步骤 4

猪肉泥中加生姜末、海盐、生抽、白胡椒粉、少量花椒油，朝同一方向搅拌均匀，腌制30分钟入味。

步骤 5

将荸荠丁拌入腌好的肉泥中，加入蛋清、生粉后搅拌均匀。

步骤 6

用手搓出圆形肉丸，放入泡好的糯米中滚动，使肉丸表面均匀裹上一层糯米。

步骤 7

将糯米肉丸放入蒸笼纸上，入蒸笼猛火蒸制20分钟后即成。

记忆中的味道 | 珍珠丸子的小贴士

1、糯米丸调味主要靠海盐，生抽仅作为提鲜用，不建议加太多，否则影响色泽美观。 2、做丸子、包饺子我喜欢加入少量花椒油或花椒水，起到去腥的功效。 3、正常选用七分瘦三分肥调制。如不吃肥肉，可以选择精瘦肉，适当多添加荸荠用量。 4、搅拌肉馅时务必朝着同一方向搅拌，如此上劲后的肉丸更Q弹。 5、水开猛火蒸制，可最大程度保持肉的鲜度及嫩度。

菜谱创建时间：2020-08-01 21:38:42