【0400】红汤羊蝎子 <302小厨房>

作者： 302小厨房

羊蝎子就是羊的脊骨，因为羊尾巴骨的位置反向翘起，非常像蝎子翘起的尾巴所以就被起了个羊蝎子的名号。 羊蝎子不是什么名贵的吃食，百姓家也会买来自己烹饪解馋，不论是夏日的锅子配上冰啤酒，还是冬日在锅里放上切滚刀的白萝卜都是很好的配搭。 羊蝎子的做法各家有各家的特点，这边分享一下我家羊蝎子的做法，如果大家有什么好方子也欢迎留言提点~~~ 在羊蝎子的选择上有多肉和少肉的羊蝎子，在北京的批发市场里多肉的羊蝎子是27元/斤，少肉的是15元/斤，大概一整条羊蝎子6斤左右，大家可以根据家里的人数来选择。

用料

• 羊蝎子（多肉） 6斤
• 干黄酱 5勺
• 生抽 8-10勺
• 冰糖 1小把
• 洋葱 1个
• 葱 1根
• 姜片 8片
• 大蒜 1头
• 陈皮 1片
• 白酒 5大勺
• 盐 适量（后期调味）
• 老抽 适量（增色用）
• #干香料（没有的可以不放）
• 花椒 3勺
• 小茴香 3勺
• 白胡椒粒 3勺
• 八角 3粒
• 桂皮 1片
• 香叶 3片
• 山奈 10块
• 甘草 3片
• 草果 1颗
• 干辣椒 3颗

【0400】红汤羊蝎子 <302小厨房>的做法步骤

步骤 1

原料图

步骤 2

干香料在这边，可以参考一下6斤羊蝎子的用量 其中甘草不要放太多会发苦

步骤 3

我买的肉蝎子明显能看出来有很多肉，新鲜的羊蝎子颜色还是很鲜艳的

步骤 4

提前用清水浸泡2-3小时，有助于将血水渗出

步骤 5

浸泡好后的肉会惨白一些，因为多余的血水都渗出去了

步骤 6

冷水下锅，加入姜片和料酒煮沸10min，期间过滤掉血沫，直至汤表面没有大堆的沫子

步骤 7

焯水后捞出备用

步骤 8

汤底不要倒掉，继续用完全没问题，鲜味全在这里

步骤 9

找一个炒锅，锅底放油先爆香葱、姜、白洋葱 白洋葱我忘放了，后面才想起来，爆香即可不需要炒软

步骤 10

之后加入所有干制的香料快速爆香释放香味 火力不要太大防止炒糊

步骤 11

之后加入黄酱、生抽、冰糖，加热至沸腾

步骤 12

洋葱终于在这时候被想起来了

步骤 13

然后加入刚才焯水过的羊蝎子翻炒均匀即可

步骤 14

将这一锅全转移回刚才的大锅中，香料和酱汁也全部转移进去

步骤 15

加入整头的大蒜和泡软去掉白瓤的陈皮 整头放大蒜能使蒜皮中的芳香物质更好地发挥作用，也会保证蒜瓤的完整不煮散烂，大蒜去掉外表的皮把蒜根部位清洁一下就可以，并没有大家想象的那么脏

步骤 16

煮开后加入白酒增香，保持中火煮30min，之后转小火煮1.5h~2h入味即可

步骤 17

最后半小时可以根据自己的喜好稍微收一下汁，再加生抽或者盐调味即可

步骤 18

最后可以根据自己的喜好撒上一把香菜或者青蒜碎增香

【0400】红汤羊蝎子 <302小厨房>的小贴士

1，焯水羊蝎子的汤味道并不腥膻，没有必要倒掉； 2，吃完羊蝎子还可以煮点白萝卜什么的涮菜~~

菜谱创建时间：2020-08-01 21:33:22