老上海脆皮熏鱼

作者： 蟹哥小厨F

熏鱼有很多种做法，我做的是上海味道的熏鱼

用料

• 草鱼 条
• 生抽 2勺
• 盐 5克
• 白酒 10克
• 姜 5片
• 陈醋 25克
• 白醋 15克
• 糖 30克
• 桂皮八角香叶 各两个
• 红糖 10克

老上海脆皮熏鱼的做法步骤

步骤 1

将鱼洗净去内脏，把鱼腩两侧的黑膜入干净，鱼对开，改斜刀每块大约1.5厘米厚，这样炸出来才有口感，不可以太薄

步骤 2

将改好刀的鱼用清水冲洗干净，至鱼片发白变硬，然后用生姜，生抽，盐调味腌制加少许白酒腌制1个小时

步骤 3

锅中倒油，烧热大概7成热，将鱼块放入炸制大火炸是为了可以起到定型，然后再小火炸一会让其酥脆，要想口感好就要复炸一炸，另起锅下入清水桂皮八角香叶先煮一分钟，再下其他条料烧至浓稠下入鱼包上即可，吃的时候最好冷藏一下这样味道更好

老上海脆皮熏鱼的小贴士

鱼要酥脆，就要复炸一次

菜谱创建时间：2020-08-01 18:15:42