不失败的戚风蛋糕

作者： Eily123

一直做蛋糕，戚风经常发挥不稳定，看了很多网上的配方，一个个实验。终于找到了比较稳定的配方，做了不下十次了，基本没有失败过~

用料

• 鸡蛋 4个
• 细砂糖 60克
• 色拉油 50克
• 低筋面粉 50克
• 玉米淀粉 13克
• 牛奶 50克
• 盐 1克
• 柠檬汁(白醋也行) 几滴

不失败的戚风蛋糕的做法步骤

步骤 1

色拉油50g+牛奶50g

步骤 2

称50g低筋粉+13g玉米淀粉

步骤 3

牛奶和油搅拌乳化，看不到油星

步骤 4

把粉过筛到液体中

步骤 5

4个鸡蛋，蛋黄放到油淀粉的盆里，另拿大一点的无水无油盆放入蛋清

步骤 6

蛋清内一次性加入60g白糖，我比较懒，懒得分三次加入，不影响成功

步骤 7

低速打发成白色大鱼眼泡

步骤 8

开始调高速打发

步骤 9

到有纹理出现有点阻力再调回中速

步骤 10

打发成奶油状即可，不要打太过，蛋糕容易裂

步骤 11

把1/3蛋白倒入蛋黄糊

步骤 12

搅拌均匀了再倒入剩下的蛋白中，搅拌均匀(此时打开烤箱预热，160℃)

步骤 13

倒入模具中，从离台面50cm高处往下坠，震出气泡

步骤 14

放入预热好的烤箱，上下火160℃，放烤箱靠下层9位置，烘烤60分钟，到时间立刻拿出来倒扣放凉。

步骤 15

脱模，我手比较重，脱模三下五除二，基本不会失败。

不失败的戚风蛋糕的小贴士

烤戚风蛋糕，一定要熟透，火不要太高，太高容易烤裂，时间不够容易考不熟，中间夹生容易塌陷。看到蛋糕表面缓慢蓬起，再缓慢回落，说明蛋糕烤熟了，组织比较稳定了。

菜谱创建时间：2020-08-01 17:04:40