自用欧包配方

作者： Alice0630

sunny亚麻籽天堂的原方 因为我一次要做俩免得三天做一次 所以改动一下 基本可以烤两个430g面团 配上两个21*14的椭圆发酵蓝正好

用料

• 亚麻籽 52g
• 水（亚麻籽炒熟再泡入水中 有时候我会打碎因为不好好嚼就see you tomorrow) 180g
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• 天然酵种 70g
• 水 200g
• T65 272.4g
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• 后加粉T65 120.4g
• 后加粉 低筋粉 50g
• 盐 9.8g
• 干酵母 不到1/4tisp （0.4g）

自用欧包配方的做法步骤

步骤 1

提前两天喂酵种 我先用全麦粉激活 这样比较快 然后再用t65喂使用前的最后一次

步骤 2

亚麻籽在锅内加热至噼啪跳舞就好啦 有时间就稍微打一下 这样好吸收 没时间直接㓎泡 这个时候可以去㓎泡面团（见下一步）

步骤 3

用水把天然酵种打散成泥水状 加入T65 我用厨师机打一下 接着把盆钩子啥的都放进冰箱 进行㓎泡 一般一两小时 泡好了面团亚麻籽也泡好了 粘稠状

步骤 4

我把盐直接夹在亚麻籽㓎泡液里 搅匀 加入㓎泡的面团 再加入后加粉 厨师机打一会儿 撒丢丢酵母 也可以不加 我是为了别发的太慢 经常最后忘了加酵母 揉到脱缸 搅均匀后尽量用高速打面 几分钟就好 至有膜

步骤 5

进行常温发酵 27度左右三四个小时（看状态）中间半小时或四五十分钟折叠一次 一般三四次 我有时候就忘了 一小时一次也是经常的事儿 感觉已经发起了就别折叠了

步骤 6

我感觉发起来一些 比原体积大50%左右就差不多了 分割成两个差不多大小的面团 滚圆松弛十分钟如果觉得没太发好就松弛十五分钟或二十分钟 半小时也行 看面团状态

步骤 7

整形入发酵蓝 我一般直接放冰箱 第二天早上烤 不回温 我设定冰箱五度 面团基本没有太大变化 要是又发起来了 八成就会发过了 我晚上会看一次 如果发起来了 半夜也得烤了 一个烤完把另一个再拿出来烤

步骤 8

烤箱最高温度石板铸铁锅啥的一起预热至少半小时以上 再烤 没蒸汽就没耳朵 内部组织也不会很开放 我一般烤37分钟 20分钟后拿掉盖子 再烤17分钟

菜谱创建时间：2020-08-01 16:42:46