蛋黄酥

作者： cong姐

自从第一次尝试做了蛋黄酥之后，就爱上了这口感，照着厨友的方法做过几次，但每次都是不同的量，总结经验之后，记录一下

用料

• 油皮：
• 中筋面粉 165克
• 猪油 58克
• 细砂糖 16克
• 水 75克
• 油酥：
• 低筋面粉 135克
• 猪油 68克
• 馅料：
• 红豆沙 375克
• 咸蛋黄 15个
• 装饰：
• 蛋黄 1个
• 黑芝麻 适量

蛋黄酥的做法步骤

步骤 1

首先准备好材料，猪油提前一天炸好，过滤放凉之后放冰箱冷藏

步骤 2

豆沙也是提前炒好备用

步骤 3

蛋黄用的是生咸鸭蛋现敲，洗干净去膜，然后放烤箱定型，150度5分钟，也可以风干直接包，怕腥的可以喷白酒，再放烤箱180度烤五六分钟，以不出油为准

步骤 4

然后准备油皮，把油皮中所有材料倒入盆中，先用筷子稍微搅拌一下混合，再用手开始揉面

步骤 5

一直揉到如图状态，大概15分钟左右，然后用保鲜袋装好先放一边

步骤 6

再制作油酥，油酥就是把低筋粉和猪油混合，直接用刮刀拌匀即可，同样也用保鲜袋装好放一边备用

步骤 7

豆沙分成15份，每份25克左右

步骤 8

然后把蛋黄包入豆沙中，搓圆备用，盖上保鲜膜防止风干

步骤 9

油皮和油酥各分15等份，把油酥包入油皮中，收口处捏紧，防止漏酥，同样用保鲜膜盖好防止风干

步骤 10

然后开始擀皮，收口朝上用手稍压扁，用擀面杖上下各擀一次，再卷起

步骤 11

按先后顺序全部擀好卷起，别忘了盖保鲜膜防止风干

步骤 12

第一遍擀完之后，再重复以上动作擀第二次，依旧收口朝上，上下各擀一次，再卷起就好，盖上保鲜膜

步骤 13

全部卷完之后可以开始包了，取一个皮，收口朝上，中间稍按压，两头往中折一下，再擀圆即可

步骤 14

取一个准备好的馅放到皮上

步骤 15

再用虎口慢慢往上推，再收口

步骤 16

包好之后的收口处

步骤 17

按先后顺序包好，收口朝下放在烤盘上，此时可以开烤箱预热，上下管180度（根据自己烤箱温度自行调节）

步骤 18

然后取一个蛋黄，加一点点水打散（蛋黄稀的话不用加水），用羊毛刷依次刷一遍，稍微风干再刷第二遍，然后撒上黑芝麻点缀

步骤 19

放入预热好的烤箱，上下管180度35分钟即可

步骤 20

烤好的蛋黄酥

步骤 21

酥的掉渣，蛋黄的质量也很好，咸淡适宜且流油

步骤 22

这是冷却后第二天的状态，虽然看不见流油了，但是蛋黄还是粉粉的，很好吃😋

蛋黄酥的小贴士

1.油皮做好是揉出膜，之后比较好操作，也不会破酥 2.我操作的时候没有醒发的过程，都是按顺序直接做的，出来效果很好 3.咸蛋黄做好是选新鲜的咸鸭蛋现敲，因为成品好吃的不是一点点 4.还有些步骤没有详细图，因为操作的时候忘记拍了，下次再做的时候补上

菜谱创建时间：2020-08-01 14:45:14