奶香豆沙包

作者： 烟云淼淼

第一次做红豆沙，觉得挺好吃，但食材没有计量。这次一并记录，所以菜谱里有红豆沙和豆沙包的做法，方便自己以后查询使用。能让不喜甜红豆沙的人爱上，喜欢的可以一试。说实话，分享菜谱更多的是分享方法和心得，在技术技巧方面还有很多不足，所以经常在下厨房这溜达学习。

用料

• 红豆沙：
• 红豆 300克
• 冰糖 50克
• 麦芽糖 80克
• 玉米油 30克
• 椰子油 50克
• 包子皮A：
• 面粉 200克
• 牛奶 120克
• 酵母粉 2克
• 包子皮B（黄色）
• 面粉 100克
• 南瓜泥 70克
• 酵母粉 1克

奶香豆沙包的做法步骤

步骤 1

红豆洗净隔夜浸泡，夏天气温高时记得放冰箱冷藏，以免气温过高泡坏了。

步骤 2

我的这是放冰箱泡了20多个小时的，中途有换过1次水。

步骤 3

把泡好的红豆再洗洗干净，放高压锅里，加水没过豆子约1至2厘米，选煮豆或蹄筋功能，保压50分钟（各家的高压锅脾性不同，请自行把握）。

步骤 4

煮好的豆子软烂，用手轻搓即碎。

步骤 5

用搅拌棒打红豆泥更方便，可盖张保鲜膜防溅。

步骤 6

打出来的红豆泥其实蛮细腻的，没有过高要求的可以直接入锅炒了。我是在家里的宝贝鼓励下（上次做红豆沙他还蛮喜欢的，说是比外面卖的细腻）继续发扬强迫症😂。

步骤 7

红豆沙倒入不粘锅里，加入50克冰糖粉（不方便打成粉的可在煮红豆时加入，以免炒制时加入不易溶化，也可用白砂糖）和30克玉米油，用硅胶铲翻炒。炒掉些水分后加入麦芽糖继续炒，麦芽糖和豆沙完全融合后分两次加入椰子油，炒至豆沙不粘硅胶铲即可。就算偶而粘了点，在豆沙上轻拍一下就没了的。

步骤 8

稍晾凉后分成小剂子备用，冷藏冷冻都可以，只是冷冻可存放时间长些。

步骤 9

把白、黄两色面团揉光滑（我是用面包机和白色面团，手揉黄色面团），夏季气温太高的可以用后醇母法（就是先把面团揉好后再加入溶解的酵母揉匀）。

步骤 10

面团分别擀成长方形面片，白色的要稍大稍厚些，我自己擀得有些难看😂，把黄色面片放在白色面片上，卷成长条。

步骤 11

擀面垫不够长，只好切成几段了，搓成要用的大小。

步骤 12

刀切下剂

步骤 13

擀成中间稍厚边稍薄的面皮

步骤 14

和平时包圆包子一样的包法，只是把收口朝下，尽量把包子收圆。把包好的包子放蒸笼里盖上盖子发酵。

步骤 15

发酵至用手指在包子上戳个小窝会回弹，拿起包子有明显轻盈感即可。

步骤 16

上汽后蒸15分钟（时间看包子大小而定）关火焖2分钟即可。

奶香豆沙包的小贴士

1、红豆沙甜味比较淡，喜甜的可自行添加糖量；油的用量已尽量控制了，再少会影响口感；没有椰子油的就用玉米油替代吧，我个人偏爱椰香味，觉得用椰子油更香；红豆沙炒至步骤7所述状态即离火，炒过了口感会偏干。 2、面团部分的牛奶和南瓜泥用量请酌情把握，揉成偏软光滑的面团就行。

菜谱创建时间：2020-07-31 22:05:49