龙虾伊面

作者： 以厨为友

潮汕焗龙虾讲究原汁原味，鲜甜的龙虾肉并不需要太多调料

用料

• 龙虾 1只
• 西兰花 300克
• 伊面 100克
• 姜 3片
• 骨头汤 500克
• 鱼露 3克
• 鸡粉 5克
• 胡椒粉 2克
• 面粉 30克
• 芹菜未 10克
• 色拉油(炸虾用) 800克
• 淀粉 20克
• 大葱 1根

龙虾伊面的做法步骤

步骤 1

伊面用沸水煮3分钟，有一点硬心即可捞出，用5克油，鸡粉2克炒香垫在盘子底部

步骤 2

选一只鲜活龙虾，用筷子从尾部插入放尿

步骤 3

把龙虾头尾分离，斩成小块，注意把鳃去掉

步骤 4

西兰花改刀，沸水中煮熟，入冰水中浸凉，颜色更绿

步骤 5

把龙虾头尾用油炸一遍，颜色鲜红即可，摆在盘两端，西兰花围边，伊面垫底

步骤 6

龙虾肉拍少许淀粉，用油炸1分钟，锅烧热油放姜片，大葱1根，骨头汤，鱼露3克，鸡粉3克，调味下入龙虾焗3分钟，面粉炒香加少许清水调匀，倒入锅中汤计浓稠，放胡椒2克，芹菜未10克，淋5克油即可出锅，把姜片，大葱挑出，浇在伊面上即可

龙虾伊面的小贴士

龙虾选择鲜活为佳，龙虾肉拍粉油炸，锁住水份，龙虾更鲜甜，伊面不可煮的太烂，口感不佳

菜谱创建时间：2020-07-31 20:59:18