笋干烧排骨

作者： Ms吉

家里“肉食动物”de最爱~ 被肉汁炖煮浸渍的笋干 鲜香四溢，脆鲜可口 光用汤汁泡饭7 就能吃出无与伦比的幸福感~(๑˃̵ᴗ˂̵)👍

用料

• 【食材】🥩 〰️〰️〰️
• 排骨 500克
• 笋干 150克
• 【调料】🍃 〰️〰️〰️
• 干辣椒 3个
• 大葱 半根
• 蒜 4瓣
• 姜 3片
• 八角 1个
• 桂皮 1小块
• 香叶 2片
• 草果 1个
• 冰糖 6粒
• 黄酒/料酒 1勺
• 老抽 10ml
• 生抽 20ml
• 红烧酱油 15ml
• 蚝油 1勺
• 盐 3克

笋干烧排骨的做法步骤

步骤 1

❶准备食材+香料+调料 ①排骨切段，大葱切斜段，姜切片，蒜轻拍。 ②八角、桂皮、香叶、草果、干辣椒冲洗干净，控干。

步骤 2

❷排骨焯水 冷水下锅，放葱姜料酒，水开撇去浮沫，再煮5分钟 捞出放冷水盆，洗净血沫，控干备用。 （美善品洗肉：5分钟/55°/转速5.5）

步骤 3

❸上糖色 冷锅热油，放入6.7粒冰糖。

步骤 4

大火融化后转小火，不停搅拌至起焦糖色大泡沫。

步骤 5

倒入洗好的排骨，最好用厨房纸擦干，以免热油飞溅。

步骤 6

❸ 缓慢翻炒，让每一块排骨均匀上色，并炒干水分。

步骤 7

下入洗净的香料，小火煸香

步骤 8

再加入葱、姜、蒜爆香。

步骤 9

❹ 加入笋干，翻炒2分钟， 加开水，没过食材。 （高压锅没过食材即可；铁锅要再多一些。）

步骤 10

加15ml蚝油、10ml红烧酱油，加⅓的盐入个底味， 大火煮开。 中小火炖煮40-60分钟（中途注意水不要烧干了）。

步骤 11

用高压锅： 大火煮开后倒入高压锅。 ｛我用的菲仕乐蓝点高压锅，不会丢失水分，所以加适量的水即可。｝ 大火上压后，转小火压20分钟。等高压锅气放完再开盖，倒入炒锅。

步骤 12

❺大火收汁 尝尝味，淡了加盐。

步骤 13

出锅，装盘。

笋干烧排骨的小贴士

1.土猪肉比普通🐷肉更香， 用高压锅节约时间和煤气； 用铁锅炖煮出来肉更香，有锅气。 2.煮肉时可以放两片干山楂， 肉容易炖软烂。 3.干笋泡发后需要提前炖煮30-50分钟。

菜谱创建时间：2020-07-31 18:13:16