鸡丝凉面（自制鸡蛋面）

作者： 丁小叨

鸡蛋面成品约500g，这个鸡蛋和面的比例是用压面机压的比例，如果手擀，要自行加一点水，否则太干揉不成团。 总量约成人三人份吧。

用料

• 鸡蛋面原料
• 面粉 360克
• 盐 5克
• 鸡蛋 2个
• 水 50克
• 说明 鸡蛋+水总量145g
• 调料汁
• 葱花+蒜末+芝麻 各一勺
• 植物油 适量
• 生抽 三勺
• 醋 两勺
• 蚝油 一勺
• 糖 半勺
• 灵魂红油 适量
• 其他
• 黄瓜 1根
• 鸡大胸 1块
• 葱姜丝 适量
• 料酒 2勺

鸡丝凉面（自制鸡蛋面）的做法步骤

步骤 1

玛捷斯食物处理机 倒入鸡蛋面全部原料，auto打磨1分半，成均匀的颗粒状即可，（忘记拍图了），然后把絮状颗粒反复过压面机成片，再压成面条

步骤 2

如图

步骤 3

做鸡丝，鸡胸+葱姜料酒，加冷水没过鸡胸，玛捷斯主锅一字刀头煮熟：烹饪师模式15分钟/0速/120°，鸡胸厚的话适当加时间，水开后需有十二三分钟，再清空主锅，鸡胸用手撕成两三块，烹饪师模式一字刀头，30s/15速打碎，盛出备用。

步骤 4

如图

步骤 5

调酱汁：葱花+蒜末+芝麻各一大勺放在碗中，小锅倒入适量明油烧热后浇上去，再加生抽，醋，蚝油，糖，还有最重要的灵魂红油！！拌匀即可。

步骤 6

煮面过凉水，加入鸡丝，黄瓜丝，酱汁，可再适量花生碎，拌匀开吃！

菜谱创建时间：2020-07-31 14:44:14