湘菜名菜 剁椒鱼头双椒鱼头

作者： 赖赖是我啊

剁椒鱼头属于湘菜系，以鱼头的“味道”和剁椒的“辣”融为一体，肥而不腻，肉质鲜嫩，鲜辣适口，实乃舌尖上的美味哦！

用料

• 鱼头 2个，约3斤
• 生姜 1个
• 葱 2根
• 剁椒 250g
• 野山椒 150g
• 料酒 2勺
• 盐巴、鸡精 各0.5勺
• 黑胡椒、花椒粉 少许
• 生抽 4勺
• 蒜头 2个
• 花椒（颗粒） 8粒
• 蚝油 2勺

湘菜名菜 剁椒鱼头双椒鱼头的做法步骤

步骤 1

鱼头洗净去腮，用厨房纸吸干水分备用，加入姜片、葱、料酒、花椒等，腌制30min（保鲜膜封层放冰箱）。

步骤 2

传家之宝，秘制配料:加入野山椒、剁椒、蒜末、盐巴、鸡精、蚝油，锅里放油爆炒后盛出放凉。

步骤 3

将鱼头平铺在蒸盘上，均匀铺上提前炒好的秘制配料，加生抽、料酒均匀混合淋至鱼头表面提味。

步骤 4

蒸箱预热100℃、25min，将蒸盘放入蒸箱即可。

步骤 5

撒上少许黑胡椒、花椒粉，新鲜出炉的剁椒鱼头，口水忍不住挥洒泛滥啦

湘菜名菜 剁椒鱼头双椒鱼头的小贴士

1.鱼头一定要去买新鲜的鱼头，口感才会软糯，一定设计不要买超市的冻货鱼头。 2.秘制调料根据个人喜好也可以添加炒好的花生米、豆豉、葱花等等。 3.鱼头腌制不易入味，保鲜膜封存冷藏30min。

菜谱创建时间：2020-07-31 14:23:37