一发鲜奶吐司（水合法）

作者： 梁子爱面包

水合法特别适用夏天，能有效缩短打面时间，控制面温，出钢温度（24-26为最佳）

用料

• 高筋面粉 300克
• 奶粉 8克
• 糖 30克
• 盐 3.5克
• 高糖干酵母 5克
• 鸡蛋 中号1个（55克）
• 牛奶 160克
• 水 5-10克（化开酵母）
• 黄油 20克

一发鲜奶吐司（水合法）的做法步骤

步骤 1

除酵母，盐，黄油，混合揉成团，放冰箱冷藏2小时，冷藏2小时后，能拉出这种膜了（水合法详见小贴士）；

步骤 2

用10克水化开酵母，把酵母水，水合面团放进面包桶搅拌均匀，再加入盐，软化黄油搅拌至完全阶段拉出薄膜就好了（把酵母水，盐，软化黄油一次性加入搅拌也可以）； 搅打好的面团团圆，直接擀成大长方形，如上图（借以前的图片，甜口放果干或者蜜红豆，咸口的均匀撒上火腿丁肉松小葱碎口感更丰富一些），宽度略小于土司盒的长度即可。

步骤 3

直接擀成长方形，卷起来成圆柱体，卷紧一些，收口朝下，如图所示，放温暖湿润处发酵8-9分满

步骤 4

发酵好了

步骤 5

中间割一道，放上黄油条

步骤 6

放入提前预热15分钟烤箱，170°烤大概35分钟出炉，出炉震一下，脱模，放网架上凉至手温密封室温保存，常温可保存三天，两天内吃完口感最佳； 也可直接切片，两个一组，放保鲜袋冷冻保存，可保存半个月，吃时喷水，直接170°复烤5-6分钟即可食用。

步骤 7

分享个网上的图片，咸口的香啊

一发鲜奶吐司（水合法）的小贴士

🌸🌸水合法:除酵母，盐，黄油，混合揉成团，放冰箱冷藏2小时（>30分钟，1小时，2，3……，最短30分钟，最长不超过2天，冷藏一夜，第二天用效果更好），取出已经能拉出厚的手套膜了，直接加酵母水（一点点水化开干酵母）揉均匀，再加盐，软化黄油揉至完全阶段； 夏天水合冷藏时间长些>2小时

菜谱创建时间：2020-07-31 13:57:22