提拉米苏

作者： 非儿爱美食

“提拉米苏，英文是Tiramisu，是一种带咖啡酒味儿的意大利甜点。以马斯卡彭芝士作为主要材料，再以手指饼干取代传统甜点的海绵蛋糕，加入咖啡、可可粉等其他材料。吃到嘴里香、滑、甜、腻、柔和中带有质感的变化，味道并不是一味的甜，甜中带点苦。 在意bai大利文里提拉米du苏（Tiramisu）的意思是“马上把我带走”，意指吃了zhi此等美味，就会幸福得飘飘然、宛如登上仙境。”

用料

• 马斯卡彭 250克
• 吉利丁片 10克
• 蛋黄 3个
• 砂糖A 20克
• 香草精 少许
• 水 60克
• 砂糖B 30克
• 淡奶油 120克
• 手指饼干 适量
• 咖啡酒 100克
• 防潮可可粉 适量
• 防潮糖粉 适量

提拉米苏的做法步骤

步骤 1

准备材料

步骤 2

6寸慕斯圈用保鲜膜绷紧，准备好手指饼干和咖啡酒

步骤 3

吉利丁片剪小块用冷水浸泡

步骤 4

蛋黄加少许香草精，分次加砂糖20克，边加边打发至颜色发白、滴落有痕迹（打发一定要到位）

步骤 5

打发蛋黄的同时，把30克砂糖+60克水煮开，趁热分次加入蛋黄液中，边加边打发

步骤 6

吉利丁片隔水融化

步骤 7

蛋黄糊晾至手温，把吉利丁液缓慢倒进去，边倒边打发

步骤 8

马斯卡彭高速搅打几下，至无颗粒状，不要打发过度，容易水油分离

步骤 9

把蛋液一点一点加入马斯卡彭中，边加边打发

步骤 10

混合好后是浓稠细腻的状态，落下有纹路

步骤 11

淡奶油120克打发，根据慕斯糊的状态决定奶油打发的程度（慕斯糊干、奶油就打稀一点，慕斯糊稀、奶油就打干一点）

步骤 12

取1/5的慕斯糊加入淡奶油中，翻拌均匀

步骤 13

反过来倒入慕斯糊中继续翻拌，要翻拌到底部

步骤 14

整个过程动作要快，以免慕斯糊凝结，拌好的慕斯糊是顺滑并流动的

步骤 15

手指饼干沾咖啡酒，放在模具底部

步骤 16

倒入一半慕斯糊，再加一层手指饼干，饼干和上面一层呈垂直方向

步骤 17

再倒入剩余的慕斯糊，用刮刀抹平，送入冰箱冷藏4个小时

步骤 18

.把保鲜膜扒掉，连慕斯圈一起放在盘子里，用吹风机绕着慕斯圈慢慢吹，吹到慕斯圈能提起来的状态，不要吹时间过长以免慕斯融化

步骤 19

慕斯圈不要拿下来，均匀筛上一层防潮可可粉

步骤 20

家里有喷模的，可以再撒一层防潮糖粉做装饰

步骤 21

把慕斯圈慢慢提起来就好了

提拉米苏的小贴士

1.咖啡酒可以用朗姆酒+泡好的黑咖啡1：1代替 2.没有慕斯圈可以用6寸戚风模具代替，垫片一定要用保鲜膜包上，防止慕斯液漏出 3.把所有需要的材料全部称量准备好，制作过程要快，防止慕斯液凝固

菜谱创建时间：2020-07-30 22:24:27