蛋面套环/松塔/荷花

作者： 大宝子的仙女妹妹

指导老师：许老师 300克面均分成三份，每样用料100克。共出7.5*2.5套环八个，6*6松塔六个，5*5荷花六个。

用料

• 面粉 300克
• 糖 80克
• 蛋 2个
• 油 15克
• 水 15克

蛋面套环/松塔/荷花的做法步骤

步骤 1

全部材料用面包机搅拌成面团。

步骤 2

取出面团，在案板上反复擀压几遍，醒20分钟。

步骤 3

1）套环做法：把100克面团擀成20*40的长方形面片，在面片上抹油，轻轻撒些面粉，然后对折成20*20，再抹油、撒粉，再次对折成10*20，再抹油撒粉，再对折成10*10。

步骤 4

面片处理方法见图解。

步骤 5

把10*10的正方形面皮擀长为14*10。切掉四边，露出层次。

步骤 6

切分成八份。

步骤 7

每个对折，用刀在背部切口。

步骤 8

切口后展开的样子。

步骤 9

把一端从里往外翻转，把四个角整理端正。

步骤 10

每个如法炮制。放入保鲜盒醒20分钟待炸。

步骤 11

2）荷花做法：擀成20*30，横着分成四份，四片摞起来成一片，切成5*5正方形六个。

步骤 12

图解切法。

步骤 13

在四边中间切四刀。

步骤 14

对角再切四刀，把四片分摊开。

步骤 15

摆造型：第一片正着放，在中心沾点水以便粘合第二片。把第二片错开放，如图。中心点再沾水。

步骤 16

第三片再正着放，中心点沾水。

步骤 17

第四片错开放，和第二片一致。

步骤 18

取边角料切细丝做花蕊。不要过细，否则炸的时候易脱落或炸糊。

步骤 19

用筷子捏着细丝，沾水后按压到中心点。

步骤 20

成品。装保鲜盒醒着待炸。

步骤 21

3）松塔做法：把100克面团擀成36*24的长方形面片，然后用刀横着切分成四片，在第一/二/三层上抹油、撒粉，然后把四片摞起来，切分成6*6的正方形共六片。

步骤 22

每个正方形都切成这个样子。

步骤 23

然后隔一块儿翻起来一块儿，向上翻起四块儿，如图。

步骤 24

把没翻起来剩下的那四块向下捋直，如图。

步骤 25

用边角料做条腰带系上。

步骤 26

腰带接口捏实。成品如图。醒20分钟。

步骤 27

醒好后开始炸。油温80度下锅，炸套环时，要用筷子夹着中间部分轻轻涮着炸，让油充分渗入那些层次里面。老师强调油温不要高过100度，否则易糊。

步骤 28

炸荷花时要轻轻放入油锅，炸一会待底部固定住了再轻轻翻面，花蕊比较容易脱落或碎掉，所以炸的时候要小心翻动（不是不翻动，需要上下翻动以便颜色均匀），可以轻轻推动荷花在锅里打转，可以受热均匀些。

步骤 29

炸松塔也要小心翻动，叶片很容易掉落，因此翻动时要夹住腰部，轻翻。

步骤 30

套环。

步骤 31

荷花。

步骤 32

松果。

菜谱创建时间：2020-07-30 21:07:42