《Tinrry+》最近超火的巧克力猫咪吐司

作者： Tinrry甜悦

用料

• 高筋面粉 170克
• 细砂糖 25克
• 食用盐 2克
• 奶粉 15克
• 干酵母 2克
• 食用水 75克
• 全蛋液 15克
• 淡奶油 25克
• 无盐黄油 20克
• 法芙娜可可粉 适量

《Tinrry+》最近超火的巧克力猫咪吐司的做法步骤

步骤 1

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步骤 2

配方1

步骤 3

配方2

步骤 4

面粉、酵母、盐、糖以及奶粉依次加入搅面缸中，开动厨师机低速，再把食用冰水、淡奶油、蛋液加入；

步骤 5

当所有材料全部都大致混匀成团后，厨师机调整到高速率打面团（期间可停止反复查看状态），直到面团变得光滑均匀细腻，扯出一块面团可以拉出一张均匀的薄膜，那说明面筋已经完全形成了；

步骤 6

取出面团，在搅面缸加入提前软化好的无盐黄油，开动厨师机低速，把面团切割成小块加入到搅面缸中，这样可以让它们更快速融合；

步骤 7

看到搅面缸的面团揉到没有干粉、大致成团之后，厨师机转为高速摔打面团，直到面团再次变光滑，取出一小块面团可以拉出均匀的薄膜，说明面团已经打好了；

步骤 8

取出打好的面团，分出120克作为猫吐司耳朵的部分，剩余白色面团滚圆，放进提前抹好油的碗里，盖上保鲜膜，常温发酵1小时左右；

步骤 9

120克面团分两等份60克，滚圆，盖上保鲜袋，取出一个面团放入少量可可粉，用搓衣服的手法揉匀后滚圆，盖上保鲜袋放置一旁室温发酵一小时；

步骤 10

取出另外一个面团，放入刚才三倍的可可粉，用搓衣服的手法揉匀后滚圆，盖上保鲜袋在室温下发酵一小时； Tips：可可粉的量可以少量多次的添加，只要调出来两个面团一个深色一个浅色就可以。

步骤 11

发酵好后，深色和浅色的面团先分割出10克，放置一旁备用，剩余的面团用擀面杖从中间往两边擀开，翻转后从上往下卷起，收口捏紧，放入模具的耳朵位置；

步骤 12

刚才切割出来的面团擀长，分别用刮板等分成两份，按深-浅-深-浅这样排列，放入模具的中间部分；

步骤 13

手粘上手粉，从碗里取出白色面团，用折叠的手法对面团进行排气，然后用擀面杖从中间往两边擀开（有气泡可以用手拍一下），翻面，面团折三折，捏紧收口，再放入模具中间；

步骤 14

把模具送入发酵箱38度，发酵大约1小时，当面团发酵到差不多与模具下半部分平齐时，盖上盖子继续发酵了，总的发酵时间约1小时15分~20分（期间把烤箱上下火200度预热）；

步骤 15

可以用牙签从模具顶端插入测试面团高度，面团发到距离模具顶部1.5厘米，就可以放入提前预热好的烤箱，上下火200度，中下层烘烤25分钟左右；

步骤 16

出炉之后重摔两下，打开盖子，倒扣在晾架上晾凉，那这个巧克力猫咪吐司就做好了~

菜谱创建时间：2020-07-30 18:33:54