老北京拌茄泥

作者： 非典型生活

小时候经常吃的一道菜，那时候普通人家是不会做烧茄子的，因为太费油，所以茄子最多是拌茄泥吃，尤其夏天没有胃口，拌上一大盆，连饭带菜都有了。重口味的今天，茄泥的寡淡似乎不合时宜，但儿时的味道，永远都是美好的。

用料

• 茄子 1-2个
• 蒜 6瓣
• 芝麻酱 2勺
• 盐 3克

老北京拌茄泥的做法步骤

步骤 1

茄子洗净切厚片，放在蒸锅里。

步骤 2

开锅后蒸20-30分钟，蒸到用筷子轻轻一戳就会出洞的程度，关火，晾凉，控水。

步骤 3

麻酱加盐和少量水（比麻酱少），搅拌，尽量保持一个方向（比如顺时针就一直顺时针），搅拌到呈冰激凌或沙拉酱状。加水之前可以加一点生抽、蚝油，喜欢吃酸还可以加一点醋，我们小时候就只有盐，现在调料丰富了可以多放点。

步骤 4

茄子晾凉后控干，最好不要有水，撒上蒜末。

步骤 5

把麻酱倒进去，用筷子搅拌均匀，顺便把茄子都搅碎。茄泥就可以上桌了。

老北京拌茄泥的小贴士

我写这个菜谱的时候，儿子在一旁说，这么简单的菜还用得着写菜谱？是啊，茄泥真的很简单，一蒸一拌而已，茄子去不去皮无所谓，蒸的时间长短也无所谓，加调料多少也无所谓，就是这么随意。

菜谱创建时间：2020-07-30 17:34:00