烫种牛奶吐司

作者： 梁子爱面包

用料

• 👉烫种:
• 高筋面粉 40克
• 100°开水 43克
• 👉主面团:
• 高筋面粉 210克
• 砂糖 30克
• 盐 3克
• 干酵母 2.5克
• 蛋液 20克
• 牛奶 116克
• 黄油 15克

烫种牛奶吐司的做法步骤

步骤 1

基础发酵好，分割三等份，每份大概160克，盖好保鲜膜室温松弛15分钟，擀成牛舌状，翻面卷起来（1.5卷），盖保鲜膜再松弛15分钟，擀成长条状，翻面卷起来（2.5卷）

步骤 2

三个卷好后，收口朝下，摆入土司盒，放温暖湿润处发酵

步骤 3

发酵8分满，开始预热烤箱，170°预热15分钟

步骤 4

9分满，刷全蛋液，开始入炉烘烤⊙∀⊙！ 170°烤大概35分钟。

步骤 5

吐司

步骤 6

擀卷方法参考上图

步骤 7

内部组织

步骤 8

拉丝

烫种牛奶吐司的小贴士

烫种制作:高筋面粉40克，100°开水43克 100°开水直接倒入高粉中，搅拌均匀，放凉直接用；也可用保鲜袋贴面包住，放冰箱冷藏第二天使用效果更佳。

菜谱创建时间：2020-07-30 17:31:08