黑布林用清水洗净,尤其洗掉表面的一层白雾,可以用海绵洗碗巾搓洗;洗净后晾干表面水份。
黑布林对半切,去除里面的果核。
切成小块备用。切开主要是为了避免皮的体积过大,因为黑布林熬煮的过程中果肉就会化掉,所以块的大小其实主要决定了最后皮的大小~
切好的黑布林放在要熬煮的容器中,我这里用的珐琅锅。
加入白砂糖、柠檬汁和白朗姆酒。
略微翻拌均匀,覆盖保鲜膜,入冷藏3小时,不要超过4个小时。过度出水会损失风味。
腌渍好的黑布林颜色会变深,没关系,一会儿就会变成很漂亮的玫红色。
开大火,使锅内迅速升温,这样可以最大程度保留风味。
锅开后撇去浮沫,这样后期果酱才会通透,同时口感清澈。
持续中大火熬煮果酱,过程中一定要用硅胶刮刀不停搅拌,防止糊底。
准备一碗冰水,左上角的为滴入后溶解在水中,说明没有熬到位;右下角滴入后没有马上溶解在水中,表示浓度达到,离火,装入提前消毒好的玻璃瓶。
装入果酱的瓶子可以拧紧瓶盖马上到扣,也可以利用隔水法进行真空。少量的可以冷却后入冷藏保存。
黑布林腌渍的时间最好在3小时左右,不要过度出水~